1、將血豆腐切塊,用80度的水加少許醋浸泡,白豆腐切塊,用80度的淡鹽水浸泡片刻備用;
2、牛肉粒中加鹽腌制,韭菜切段,坐鍋點火倒油,下牛肉粒煸炒變色,加蔥姜蒜爆香,沖少許水,開鍋后放入血豆腐和白豆腐,加鹽、味精、醬油調(diào)味,放入青豆略煮,水淀粉勾芡出鍋裝盤,撒上韭菜即可。
特點:鮮嫩可口,營養(yǎng)豐富。
釀彩色豆腐
主料:彩色豆腐
輔料:黃豆、肉餡、酸菜、雞蛋、蔥、姜、蒜
調(diào)料:鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉
烹制方法:
1、肉餡中加入料酒、香油、雞蛋、蔥姜末,胡椒粉、味精、鹽攪拌均勻;
2、將豆腐切塊,中間切開夾入肉餡,表面粘上淀粉,入鍋中煎至表面定型取出,鍋中加少許油,下蔥姜蒜末爆香,下入黃豆、酸菜煸香,烹料酒沖入水,燒開后將豆腐放入大火燉7-8分鐘,出鍋前調(diào)味即可。
特點:軟嫩鮮香,營養(yǎng)豐富。
雙菇豆腐
主料:北豆腐
輔料:香菇、草菇、冬筍、青椒
調(diào)料:鹽、味精、白糖、料酒、香油、水淀粉
烹制方法:
1、將豆腐切丁,待鍋中水燒開后加少許鹽,下入豆腐焯燙撈出備用;
2、坐鍋點火倒油,下蔥姜蒜煸香,依次加入香菇、冬筍、草菇翻炒,烹入料酒、泡香菇的水,放入豆腐,加入清雞湯燒制片刻,加鹽、青椒,勾芡淋香油出鍋即可。
特點:清淡咸香,營養(yǎng)豐富。