魚(yú)膠種類及選購(gòu)
魚(yú)膠種類很多，頂級(jí)的有正宗黃魚(yú)膠和白魚(yú)膠，市面上很少見(jiàn)到，漁民捕魚(yú)后多數(shù)即自行享用了。黃花魚(yú)肚有很多名稱，如原只魚(yú)鰾未剖開(kāi)加工成圓筒形的稱筒膠，體形較小而薄的稱為吊片，數(shù)片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠，加工成帶形的，名曰長(zhǎng)膠、帶膠等。
廣肚
目前，在市面上買(mǎi)到的靚魚(yú)膠，大多是來(lái)自印度、巴基斯坦的“廣肚公”。“廣肚”是一個(gè)總稱，只要體形較大者，都被稱作“廣肚”。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實(shí)、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實(shí)彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜，價(jià)錢(qián)亦便宜四至五成。
札膠(扎肚)
原產(chǎn)中南美洲，當(dāng)?shù)卦Q“長(zhǎng)肚”，肚形長(zhǎng)而窄，“窄”字后來(lái)在行內(nèi)寫(xiě)成“札”字。札膠亦分雌雄，肚母厚身，賣相好，煲后易成糯米粉狀并粘牙。膠公則薄身肉爽，煮起來(lái)不易溶。
鴨泡魚(yú)肚
俗稱花膠筒，“鴨泡肚”因未剖開(kāi)，形似荷包而得名，多來(lái)自中美洲巴拿馬一帶，是一種淡水草鱸魚(yú)的魚(yú)鰾，其特點(diǎn)是不韌身、脆口，價(jià)錢(qián)適中，家庭主婦多用鴨泡魚(yú)肚來(lái)煲湯。
花心魚(yú)肚
即是內(nèi)囊未能干透的魚(yú)肚。一些漁民在岸邊曬魚(yú)肚，有時(shí)落雨來(lái)不及收，便會(huì)形成外面干、內(nèi)囊未能干透的狀況，這種魚(yú)肚不宜食用。
牛奶燉魚(yú)膠
原料：純牛奶500ML，干魚(yú)膠50克，冰糖適量，生姜(怕腥的可以加2片，不可多，否則搶味了)。
做法：
1.干魚(yú)膠加清水泡發(fā)一夜，取出在開(kāi)水中淖一下至軟身。
2.魚(yú)膠放入燉鍋，倒入牛奶，水開(kāi)后隔水燉1小時(shí)。
3.加適量冰糖，燜20分鐘令冰糖融化。
