魚膠的種類 魚膠對人體的保健功效你了解多少

  魚膠是什么,其實很多人對魚膠的概念并不是太清晰。魚膠其實就是我們常說的魚肚白,而市面上女性朋友服用的膠原蛋白提取物就是魚膠,不過魚膠的種類是不同的,那么你知道魚膠的種類有哪些嗎?魚膠對人體有哪些保健功效呢?孕婦可以吃魚膠嗎?帶著心中的問題跟小編一起去文中尋找答案吧!

  魚膠的種類

  魚膠是一種功能性魚蛋白。外觀上,新魚膠較白身而透明,舊魚膠則趨於深黃,而且皺皮,布滿裂紋。食味方面,新魚膠口感黏膩,舊魚膠則全無黏性,且煲起變得很厚,甚至超過一厘米,有如吃松糕般。為白色粉粒。在pH值<3的稀酸溶液中,不斷攪拌,可成乳白色黏稠液體。等電點(pH值約為4)時魚膠分子帶有大量的正電荷和負電荷。具有與某些帶相應電荷的物質相結合的功能。魚膠為純凈的天然蛋白質膠原。將海洋魚類的魚膘,通過特殊處理,使其可溶。可得溶液經(jīng)冷凍干燥,即成預水化型魚膠成品。

魚膠的種類

  由魚體組織的膠原制成的水產(chǎn)品。原是構成結締組織的主要纖維狀蛋白質,其特點是熱變性溫度低于陸產(chǎn)哺乳動物膠原,因而容易膠化。其制品的融點、凍點和凍力等也相應較低。

  魚膠的種類有:

  ①明膠。由生產(chǎn)魚片時剩下的不帶內臟、血、肉等的皮和鱗制成。原料經(jīng)洗凈、石灰水浸泡處理、浸酸脫去魚鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和干燥即成。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強,主要用于制造培養(yǎng)基、珂版、感光膠片等,也可用于食品工業(yè)。

魚膠的種類

  ②粗膠。將與血、肉、內臟混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗后,在加壓釜中以蒸汽加熱,再經(jīng)壓濾或高速離心分離,除去雜質和魚油后,蒸發(fā)濃縮到50%濃度,再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍,使用方便。是木材、皮革等的膠粘劑,也是火柴、砂輪制造中的粉末粘合劑。

  ③魚鰾膠。魚鰾水洗除去粘液、血污后,剝去內、外層薄膜,較大而厚的單獨干燥成片膠;較小而薄的則數(shù)片疊在一起碾壓成圓形或帶形,干燥后稱為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質強韌,稍有魚腥味,用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優(yōu)質大黃魚片膠又稱魚肚,是傳統(tǒng)的海珍品。黃唇魚膠是名貴滋補品。魚膠用作酒類的澄清劑,久已用于啤酒的澄清,提高清涼度,相應提高冷凍穩(wěn)定性,而且對縮短后熟周期有一定作用。

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