鮑魚的家常做法
蒜蓉蒸鮑魚
原料：鮮鮑魚、大蒜、青紅椒
蒜蓉蒸鮑魚的做法
1、用刀沿鮑魚殼的邊沿割取鮑魚肉，去掉內(nèi)臟，清洗干凈后，在鮑魚肉上打上細(xì)密的花刀，然后放入殼內(nèi);
2、大蒜拍扁，然后剁成細(xì)小的蒜蓉;
3、取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用廚房專用紙吸干水分，入油鍋小火慢炸至金黃取出;
4、和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸魚豉油、糖拌勻;
5、鮑魚擺盤后，用小勺依次添加調(diào)好的味汁兒;
6、入開水鍋蒸制7分鐘;
7、取出，撒上青紅椒粒;
8、燒熱油，依次澆在鮑魚肉上或者把蒸鮑魚盤里的汁水倒入鍋內(nèi)，勾芡，收濃，澆在鮑魚肉上。
美食小提示
1、油炸蒜蓉，提前清洗，這樣不容易炸糊。但清洗之后需要把水分去除，否則炸制的時(shí)候容易濺油;
2、炸蒜蓉的時(shí)候，全程用小火。避免糊鍋;
3、金黃的蒜蓉和普通蒜蓉混合，效果佳;
4、鮑魚肉一定要清洗干凈，特別是邊緣覆蓋的一層黑色東西，需用刷子仔細(xì)清除;
5、因?yàn)檎糁频臅r(shí)候需要用到鮑魚殼，所以鮑魚殼也需要仔細(xì)刷洗干凈;
6、大的鮑魚，處理的時(shí)候可以把鮑魚肉橫切，一分為二，這樣吃起來方便，而且更容易入味;
