20120826飲食養(yǎng)生匯:羅增剛講以形補(bǔ)形以肝補(bǔ)肝

　　編者按：以形補(bǔ)形的說(shuō)法早就有之，但是可不科學(xué)，給有給的的說(shuō)法，那么對(duì)于以肝補(bǔ)肝你又是怎么看的呢，吃什么可以補(bǔ)肝，補(bǔ)肝有哪些注意事項(xiàng)?今天我們?yōu)槟?qǐng)到了醫(yī)學(xué)博士羅增剛先生來(lái)和大家一起聊聊這個(gè)話題!

　　本期嘉賓介紹

　　羅增剛：男，1967年7月出生，醫(yī)學(xué)博士、副研究員，從事臨床、教學(xué)、科研及管理工作?，F(xiàn)為中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)養(yǎng)生學(xué)與康復(fù)醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員兼秘書(shū)，中國(guó)中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)內(nèi)分泌專業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)老年學(xué)學(xué)會(huì)醫(yī)藥保健康復(fù)委員會(huì)委員，中國(guó)藥膳研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，北京市衛(wèi)生系統(tǒng)青年聯(lián)合會(huì)委員。

　　一、無(wú)根據(jù)的“以形補(bǔ)形”

　　1.吃羊鞭壯陽(yáng)?中西醫(yī)各持己見(jiàn)

　　從西醫(yī)來(lái)看，認(rèn)為是不正確。壯陽(yáng)是由激素來(lái)決定的。先不說(shuō)這些臟器、食材里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如激素是多少，即使含量豐富，經(jīng)過(guò)烹飪加工之后，早已被破壞掉，吃進(jìn)身體里也將被分解代謝也不一定會(huì)發(fā)揮它應(yīng)有的作用。認(rèn)為吃了此類食物有一定效果的不排除心理作用。

　　從中醫(yī)來(lái)說(shuō)，這類食物性溫，對(duì)于陽(yáng)虛體質(zhì)人群，吃這些溫腎壯陽(yáng)的食物還是有一定的作用。當(dāng)然，中醫(yī)所講的陽(yáng)虛并不等同于西醫(yī)。

　　對(duì)于此說(shuō)法，中西醫(yī)的觀點(diǎn)好不要混為一談。

　　2.喝骨頭湯補(bǔ)鈣?不對(duì)

　　何醫(yī)師指出，一碗骨頭湯鈣的含量極少，只有幾 ~幾十毫克，而按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，推薦成人每天攝入的鈣量要達(dá)到800毫克，那比較而言，一碗骨頭湯的含鈣量算是微乎其微，試想，每天要喝多少碗骨頭湯才補(bǔ)充人體所需的鈣量呢?因此不要相信骨頭湯補(bǔ)鈣，至于加醋與否，也不能改變此觀點(diǎn)。

　　3.吃魚(yú)眼睛補(bǔ)眼睛?還不如吃魚(yú)肉

　　魚(yú)眼睛雖然含有營(yíng)養(yǎng)素，但營(yíng)養(yǎng)素的含量不高，難以達(dá)到補(bǔ)眼作用，要說(shuō)補(bǔ)眼睛，何醫(yī)生建議還不如多吃點(diǎn)魚(yú)肉，里面的維生素A及促進(jìn)嬰兒視網(wǎng)膜發(fā)育的DHA(尤其海魚(yú))含量還會(huì)更高一點(diǎn)。

　　4.喝牛奶豐胸 無(wú)科學(xué)依據(jù)

　　對(duì)于喝牛奶豐胸這個(gè)說(shuō)法，何醫(yī)生認(rèn)為這沒(méi)有科學(xué)根據(jù)?，F(xiàn)在流傳的木瓜、牛奶豐胸很盛行，但并沒(méi)有的研究證明其豐胸的療效，喝牛奶起到補(bǔ)鈣、微量元素的作用要多一些。

　　二、容易適得其反的“以形補(bǔ)形”

　　吃豬腰補(bǔ)腎、吃豬腦補(bǔ)腦：危險(xiǎn)!

　　豬腎、豬腦這些部位，膽固醇、脂肪含量都很高，有慢性病的患者都不建議補(bǔ)這類食物，例如腎功能不全、血脂異常、心血管疾病等的朋友，本身就要限制膽固醇、脂肪的攝入，而腎功能不全者本身就需要限制蛋白的攝入量，患者倘若還過(guò)量進(jìn)食腰花、豬腦這類食物，反而會(huì)適得其反，加重病情。

　　相關(guān)專家建議

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家表示，“以形補(bǔ)形”的核心思想就是用動(dòng)物的五臟六腑來(lái)治療人體相應(yīng)器官的疾病。

　　這種以動(dòng)物臟器來(lái)調(diào)補(bǔ)身體的方法，來(lái)源于中醫(yī)治療學(xué)中的食療法。但中醫(yī)所說(shuō)的臟器與現(xiàn)在一般人所認(rèn)識(shí)的臟器存在著概念的不同。因此，人類對(duì)“吃啥補(bǔ)啥”的觀念也要辯證、科學(xué)地分析——其中有的是符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)規(guī)律的，而有的則是不科學(xué)的。

　　動(dòng)物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時(shí)還是動(dòng)物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外。檢測(cè)表明，一般動(dòng)物肝臟中分散殘存著少量有毒物質(zhì)，若不認(rèn)真反復(fù)沖洗，食用后對(duì)人體不利。因此，食用動(dòng)物肝臟需要注意以下六大點(diǎn)：

　　1、選用健康動(dòng)物的肝臟

　　購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇通過(guò)檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開(kāi)處，做熟后味鮮、柔嫩。

　　2、食用前需徹底清洗

　　先將肝臟放在自來(lái)水下沖洗幾分鐘，再浸沒(méi)于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中反復(fù)清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來(lái)水龍頭下反復(fù)沖洗干凈。

　　3、烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透

　　烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好)，以確保食用安全。

　　4、不可與維生素C同用

　　動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

　　5、吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

　　如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀迹Y(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

　　6、攝入應(yīng)適量

　　以豬肝為例，每?jī)芍苁秤靡淮?、每?0～100克，即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。

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