編者按：雞蛋和鹽是我們每天的餐桌上都會(huì)出現(xiàn)的食物，但這兩種食物怎么吃才健康?這可是個(gè)難題!下面讓我們一起來看看健康飲食應(yīng)該怎么做：
對(duì)肥胖人士來說，這可能是個(gè)好消息：美國的一項(xiàng)研究表明，在早餐時(shí)吃雞蛋，可幫助抑制你在這一天當(dāng)中的食欲，從而減少你暴飲暴食的機(jī)會(huì)。
科學(xué)家認(rèn)為，對(duì)飽腹感起決定因素的是膳食中蛋白質(zhì)的類型。與谷物中的蛋白質(zhì)相比，雞蛋中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，它們比谷物中的蛋白質(zhì)更容易讓人產(chǎn)生飽腹感。研究表明，早餐吃雞蛋的人，隨后體內(nèi)的胃促生長素(又稱“胃饑餓素”)分泌減少，使人產(chǎn)生一種吃飽之后的滿足感，并且不容易在下次進(jìn)餐前感到饑餓。
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正如美國路易斯安那州潘寧頓生物醫(yī)學(xué)研究中心副教授尼克希爾在新聞發(fā)布會(huì)上聲稱的：“這項(xiàng)研究表明，飲食中的優(yōu)質(zhì)蛋白可提高你的飽腹感，從而有助于你更好地減肥。”
很多人都希望靠節(jié)食來減輕一些體重，但是實(shí)踐證明，節(jié)食并不是值得我們提倡的減肥方法，盲目節(jié)食甚至對(duì)人體有害。因此，研究者認(rèn)為，改善膳食中蛋白質(zhì)的類型，而不是減少它們的數(shù)量，是一個(gè)更值得研究的減肥策略。
據(jù)營養(yǎng)學(xué)專家介紹，一顆雞蛋重約50克，包含有大約6克優(yōu)質(zhì)蛋白，5克脂肪以及186毫克的膽固醇，可產(chǎn)生70千卡熱量，這些數(shù)據(jù)可供肥胖癥、糖尿病、高血脂、心腦血管病等患者制訂食譜時(shí)參考。另外，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布的《中國居民膳食指南(2007版) 》指出：普通居民雞蛋的每日推薦攝入量是25～50克，這相當(dāng)于半枚至一枚雞蛋的量。
我們究竟該吃多少雞蛋?這應(yīng)該根據(jù)個(gè)體情況而定，不可一概而論。大體而言，體型偏瘦者、基礎(chǔ)代謝率較高者(如少年兒童、孕婦、乳母)、活動(dòng)量較大者(如運(yùn)動(dòng)員、重體力勞動(dòng)者)可以吃相對(duì)多一點(diǎn);而體型超重或肥胖者、基礎(chǔ)代謝率較低者(如老年人)、活動(dòng)量較輕者(如有久坐少動(dòng)生活習(xí)慣的人)可以吃相對(duì)少一點(diǎn)。
