編者按：骨頭湯啊，雞湯啊，這些都是家庭大補(bǔ)必備的，但是對(duì)于喝湯你知道多少嗎？堡湯時(shí)間越久越好好嗎？小編給大家細(xì)細(xì)說(shuō)說(shuō)，帶大家走出喝湯的誤區(qū)。
誤區(qū)1：喝骨頭湯能補(bǔ)鈣
“吃什么補(bǔ)什么，喝骨頭湯補(bǔ)鈣”，但事實(shí)并非如此。骨頭中的鈣能溶解在湯里的量很低，10千克排骨熬成豬骨湯中的鈣量還不足150毫克。曾經(jīng)有人檢測(cè)過(guò)，一碗骨頭湯大約含有2-3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計(jì)算，估計(jì)需要300-400碗骨頭湯才可以滿(mǎn)足人體鈣的需要。
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誤區(qū)2：吃肉不如喝湯
俗話(huà)說(shuō)，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過(guò)了肉的鮮味，人們由此而誤認(rèn)為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營(yíng)養(yǎng)比肉好。其實(shí)，老火湯的鮮味，是因?yàn)榻?jīng)水煮后肉類(lèi)中的一些含氮浸出物溶于湯內(nèi)，但食物中的大部分蛋白質(zhì)仍呈凝固狀態(tài)留在肉里，而非溶于水中。煲兩個(gè)小時(shí)以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營(yíng)養(yǎng)成分留在“肉渣”中。
因此，只喝湯不吃肉，只是滿(mǎn)足了口感而已，而大量的營(yíng)養(yǎng)成分還是在肉渣里。
