制法:將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡,豆豉、豆瓣醬剁碎,青蒜切段,姜切末,炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散,待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬、豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色,下肉湯煮沸,放入豆腐煮3分鐘,加醬油、青蒜段、糖,用鹽調(diào)味,用濕淀粉勾芡即可,盛出后撒上花椒面。
3、琵琶豆腐
原料:南豆腐150克,瘦豬肉末100克,雞蛋2個(gè),淀粉、鹽水、料酒、 胡椒粉、味精、蔥、姜各適量,火腿絲、水發(fā)冬菇絲少許,紅葡萄酒100克,高湯500克。
制法:將豆腐在沸水中焯后搗成泥,與肉末、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、 胡椒粉、味精攪打至粘稠,放入蔥、姜、水?dāng)噭?,再放入少許香油拌 勻,用10個(gè)羹匙,每個(gè)抹少許油分別盛入豆腐糊,上放火腿絲、冬菇絲,上鍋蒸透,取出后去羹匙,將制好的豆腐丸擺在盤(pán)中。高湯燒沸,放入紅葡萄酒,再沸時(shí)澆在琵琶豆腐上即成。
4、豆腐意大利飯
原料:一塊豆腐、150克熟米飯、1/4個(gè)洋蔥、1個(gè)吞拿魚(yú)罐頭、少量培根、蘆筍、牛油、1匙色拉油、1杯豆?jié){、少量鹽、胡椒粉和粉狀奶酪。
制法:洋蔥和培根切絲,蘆筍切片。在熱鍋中倒點(diǎn)色拉油,小火炒洋蔥和培根,把吞拿魚(yú)罐頭和蘆筍一同倒入鍋中。煮一會(huì)等油被食材吸收后,將豆?jié){和豆腐放入,作為湯汁,慢火煮3-4分鐘。加入少量的水后,把米飯加入一起煮。等湯汁被吸收得差不多,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,上碟后用粉狀奶酪撒在上面。
5、紅白蘿卜豆腐湯
原料:100克白蘿卜、50克胡蘿卜、適量蘑菇、半塊豆腐、60克小麥粉、2杯雞湯、1匙料酒和醬油、1匙半味增。
制法:將白蘿卜、胡蘿卜和蘑菇切成小片。在湯碗中加入小麥粉、雞湯和豆腐,用勺子壓碎混合,做成豆腐丸子。加入雞湯和白蘿卜、胡蘿卜、蘑菇煮滾,放入酒、醬油,用中火熬3-4分鐘。將豆腐丸子加入熬一會(huì),等材料浮上湯的表面。