通過色和香辨別咖啡的質(zhì)量

  編者按:現(xiàn)在有很多的人下班時都喜歡到咖啡廳喝咖啡,有很多的人喜歡咖啡的香醇有很多的人就是喜歡喝咖啡的感覺!你知道怎么辨別咖啡的質(zhì)量嗎?咖啡指南:現(xiàn)在很多的人只知道喝咖啡,不知道怎么辨別咖啡的質(zhì)量!

  香味

  香味是咖啡品質(zhì)的生命,也能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù), 生產(chǎn)地的氣候、標高、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術(shù)是否適當?shù)?,都是左右咖啡豆香味的條件。

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通過色和香辨別咖啡的質(zhì)量

  咖啡的香味經(jīng)色譜法氣體分析結(jié)果,證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等,近數(shù)百種揮發(fā)成份復(fù)合而成。大致上說起來,脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是香氣的重要來源,而脂質(zhì)成份則會和咖啡的酸苦調(diào)和,形成滑潤的味道。

  因此香味的消失正意味著品質(zhì)變差,香氣和品質(zhì)的關(guān)系極為密切。

通過色和香辨別咖啡的質(zhì)量

  苦味

  咖啡基本的味道,就是苦味的強弱和苦味的質(zhì)地,生豆只含極微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纖維質(zhì)的焦糖化及炭化,才產(chǎn)生咖啡具象征性的苦味。

  而苦味成分其中之一咖啡因同時也是表現(xiàn)咖啡藥理特征的重要物質(zhì),含有量得視其種類、精制、烘焙度強弱不同而異,烘焙溫度高的話,其含有量會減少,所以烘焙越淺,咖啡因的藥理作用越強,烘焙越深則越弱。

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