編者按:大家知道什么是白肉和紅肉嗎?哺乳動(dòng)物的肉稱(chēng)為紅肉,如:羊肉、牛肉等。白肉呢,則是非哺乳動(dòng)物的肉稱(chēng)白肉。如:雞鴨魚(yú)...今天紅肉和白肉舉行了一場(chǎng)辯論賽。
紅肉與白肉辯論賽
2012年5月,紅肉與白肉在“肉食健康論壇”上進(jìn)行了一場(chǎng)精彩的辯論賽。
第一輪 身份辯論
觀點(diǎn)一:肉熟后的顏色為紅即為紅肉,為白即為白肉。
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根據(jù)肉類(lèi)食物在做熟后的顏色來(lái)分。那些在做熟后是紅色的肉就屬于“紅肉”,包括我們經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉;而那些在做熟后是淺顏色的肉類(lèi)就屬于“白肉”,包括我們平常吃的雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動(dòng)物的肉。
觀點(diǎn)二:按是否為哺乳動(dòng)物來(lái)區(qū)分,“是”為紅肉,“否”為白肉。
哺乳動(dòng)物的肉稱(chēng)為紅肉,如牛肉、豬肉、羊肉等。非哺乳動(dòng)物的肉如雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦、蟹等稱(chēng)為白肉。
觀點(diǎn)三:根據(jù)肉中所含的肌紅蛋白來(lái)分,多的則為紅肉,少的則為白肉。
從解剖學(xué)角度區(qū)別,紅肉的顏色來(lái)自哺乳動(dòng)物肉中含有的肌紅蛋白(肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì),能夠?qū)⒀鮽魉椭羷?dòng)物的肌肉中去)。紅肉和白肉的區(qū)別,取決于肉類(lèi)中所含的“肌紅蛋白”的多寡。“肌紅蛋白”越多肉質(zhì)就越紅,就是紅肉,少一點(diǎn)的就是白肉。
【評(píng)委點(diǎn)評(píng)】烹飪后的顏色不能作為判斷是否為紅肉的標(biāo)準(zhǔn)。牛肉不論烹飪前后都是紅色;豬肉雖在烹飪后變?yōu)榘咨?,也是紅肉。相反的,鳥(niǎo)類(lèi)(雞、鴨、鵝等)、魚(yú)、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類(lèi)動(dòng)物(蝦蟹等) 或雙殼類(lèi)動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動(dòng)物的肉都不是紅肉(可以算作白肉)。三文魚(yú)、煮熟的蝦蟹等都是紅色,也不能算作紅肉。