掌握點(diǎn)菜技巧
西餐也“實(shí)惠”
戚主廚表示，西餐習(xí)慣的上菜順序是頭盤(pán)、湯、熱菜，然后是甜食或水果。中餐一般是先上冷菜，然后上熱菜，后上湯。西餐中，頭盤(pán)也稱為開(kāi)胃品要求十分精致，一般有鮮時(shí)蔬和沙拉等，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作，起到開(kāi)胃的作用，量不必太大，以免一開(kāi)始吃多了，后面的主菜吃不下。湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯等。品種有俄羅斯紅菜湯、各式奶油湯、海鮮湯、意式蔬菜湯、法式蔥頭湯。主菜要調(diào)配適當(dāng)，其中有代表性的是牛肉或牛排，牛排按其部位又可分為沙朗牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。此外，主菜還有雞、鴨、鵝和魚(yú)類等等。西餐吃法，上主菜時(shí)還應(yīng)輔之以配菜，例如牛排配面包，而帶湯汁的菜如咖喱雞、紅酒燴雞等會(huì)配米飯等。而西餐的甜品是主菜后食用的，它包括所有主菜后的食物，如蛋糕、冰激凌、奶酪、水果等等，起到一種補(bǔ)充的作用。
很多人都反映，西餐吃不飽。戚主廚告訴我們，那主要是因?yàn)楹芏嘀袊?guó)人吃西餐都采取了中餐合餐的吃法。我們應(yīng)該注意的是，西餐強(qiáng)調(diào)是分餐制。如果能真正做到自己點(diǎn)自己的菜，就不會(huì)出現(xiàn)吃不飽的情況了。乍一看，你一定認(rèn)為西餐的花費(fèi)很大，但實(shí)際并不一定。作為一般上班族的人群，如果你也想享受美好的西餐時(shí)光，不一定每一道菜都點(diǎn)齊了，你可以不點(diǎn)頭盤(pán)，直接點(diǎn)湯類，主菜和面包。這樣既可以吃飽，又省去了多余的花費(fèi)。如果是別人請(qǐng)客，點(diǎn)菜也沒(méi)有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)得太多吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎沒(méi)有點(diǎn)完全部菜品的客人。
以酒佐餐
品西餐和諧之美
一般情況下，當(dāng)你點(diǎn)完主菜，服務(wù)員就知道應(yīng)該給你推薦什么酒了。比如主菜點(diǎn)的是海鮮類或烹飪方式簡(jiǎn)單的魚(yú)類，服務(wù)員就會(huì)拿出幾款白葡萄酒讓你選擇;如果主菜是牛排、豬排等紅肉類，服務(wù)員就會(huì)給你推薦紅酒，或者您也可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選擇。一般正式的宴會(huì)是不會(huì)喝啤酒的。
戚主廚強(qiáng)調(diào)，西餐點(diǎn)酒和中餐點(diǎn)酒是有很大區(qū)別的，我們?cè)诔灾胁偷臅r(shí)候通常只會(huì)點(diǎn)一款酒，用于助興，并不是為了搭配食物。西餐中飲酒在助興的同時(shí)更多的是為了和食物搭配。所以西餐除了主要的餐中酒以外，還有開(kāi)胃酒和餐后甜酒。開(kāi)胃酒，顧名思義，在餐前飲用能起到刺激胃口、增加食欲的作用，起到了“濕胃”的作用。常喝到的開(kāi)胃酒有雪利酒、基爾酒、意大利蘇打綠紅酒，當(dāng)然受歡迎的還是香檳酒。
而正式西餐結(jié)束后應(yīng)該還有一種甜酒，是很小的一杯，也就是一兩口的量。你可以根據(jù)自己的喜好選擇，比如櫻桃味，橘子味，巧克力味等等，可以去除雜味，讓你唇齒留香，并且有助于食物消化，有保健作用。
結(jié)語(yǔ)：了解了西餐中刀叉的用法之后，你就不會(huì)在吃飯的時(shí)候鬧出笑話了。
