刀叉的使用
西餐的擺臺(tái)有其固定的位置和距離,使用時(shí)左手拿叉、右手拿刀,按照由外到內(nèi)的順序切割食物。
切割食物時(shí),用左手的叉子齒向下叉住食物,用右手的刀子把叉住的食物切下,再用左手的叉子將食物送入口中。用刀切肉時(shí),盡可能避免發(fā)出聲響或刀叉相碰。切肉時(shí),可從肉的左邊用叉子壓住,同時(shí)把刀子提起,用刀子的前端使力,便可輕松自如地切下。切肉時(shí)也可左手用叉,右手用刀,切完食物后,再將叉子換到右手,用叉子叉上肉送入嘴里。切食物時(shí),應(yīng)切一塊,吃一塊,不可把整個(gè)食物切成塊,然后將叉子換到右手,一塊一塊吃,這是很不雅觀的。
吃全餐時(shí),需要多種刀叉。吃魚、吃肉、吃菜所用的刀叉均有區(qū)別,吃肉用的刀帶鋸齒,比較鋒利。刀子一般只用來(lái)切割肉或涂抹牛油、醬料之類,不能用來(lái)刺?hào)|西吃,有時(shí)也用于按壓食物。
使用過(guò)的刀叉不要放在桌布上,必須放在盤皿里。主菜不必切肉時(shí),刀子放在盤皿上。進(jìn)餐中需要休息片刻或者臨時(shí)離桌時(shí),刀叉上半部可放在碟子上呈“八”字形,表示用餐尚未完畢,侍者便不會(huì)去收拾餐具。
用完餐后,刀叉應(yīng)并排橫放在盤子上,柄朝右。避免把刀叉并在一起,柄朝自己身體右側(cè),頭向左前方放入盤內(nèi)。刀叉對(duì)著自己和他人,這是西餐桌上的禁忌。
湯匙的使用
喝湯時(shí),用右手拇指和食指持湯匙柄,使匙側(cè)起,順湯碗靠自己的一側(cè)伸入湯里,湯匙不可以盛得太滿。用匙舀出湯后,從匙的旁邊喝。