關(guān)于膳食纖維的五錯(cuò)誤觀點(diǎn)

  編者按:在大家的印象中是不是含有膳食纖維的食物就只有蔬菜呢?膳食纖維的作用就只能是減肥呢?那你真的還不了解膳食纖維。讓我們一起來(lái)了解一下膳食纖維吧!

  關(guān)于膳食纖維的五錯(cuò)誤觀點(diǎn)

  白菜是不是只能豎著切,否則會(huì)把纖維切斷,妨礙它的營(yíng)養(yǎng)作用?是不是去掉菜筋就沒(méi)有纖維了?有筋的菜是不是纖維含量高?纖維是不是越長(zhǎng)越有用?

  說(shuō)實(shí)話,這些問(wèn)題挺讓人無(wú)奈的,因?yàn)閷?shí)在不靠譜。不過(guò),既然問(wèn)題已經(jīng)提出來(lái)了,不妨就談?wù)動(dòng)嘘P(guān)纖維的幾個(gè)常見(jiàn)的不正確說(shuō)法。

  只有蔬菜的筋里面才有纖維?

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關(guān)于膳食纖維的五錯(cuò)誤觀點(diǎn)

  錯(cuò)。每個(gè)植物細(xì)胞都有細(xì)胞壁,而細(xì)胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠,它們都屬于膳食纖維。所以,只要吃植物性的食品,必然會(huì)獲得纖維。蔬菜筋并非蔬菜中纖維的唯一來(lái)源,而沒(méi)有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說(shuō),紅薯(甘薯)中不含有蔬菜中的那種筋,但它的纖維素含量遠(yuǎn)高于有筋的大白菜。

  此外,主食當(dāng)中的纖維,也不僅僅是小麥麩皮那種“刺口”的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高,而人們卻并不感覺(jué)到其中含有麩皮那樣的東西。小杏仁的膳食纖維含量極高,卻沒(méi)人吃得出任何纖維的感覺(jué)。

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  把菜切碎,就會(huì)失去纖維的健康作用?

  錯(cuò)。包括白菜筋在內(nèi)的蔬菜纖維屬于不溶性纖維,不溶性膳食纖維的健康作用在于它不能在小腸中被人體吸收,會(huì)帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進(jìn)入大腸,同時(shí)發(fā)揮增大食物殘?jiān)w積、刺激腸道蠕動(dòng)的作用。白菜的筋是否切碎,和它的健康作用毫無(wú)關(guān)系。即便吃白菜剁成的餡,也一樣有這種健康作用。

  實(shí)際上,蔬菜中的纖維如果能夠細(xì)小一些,對(duì)于部分人反而是有利的。比如說(shuō)患有胃腸疾病的人,吃過(guò)硬的纖維對(duì)發(fā)炎、受損的胃腸黏膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細(xì),也能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。

減肥 膳食纖維 膳食纖維的作用 
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