纖維素會(huì)因?yàn)榧訜岫黄茐?
錯(cuò)。很多人看到蔬菜烹調(diào)之后變軟了,就以為其中的纖維素被破壞了。其實(shí),纖維素的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定,加熱到100度是根本不可能讓它破壞、分解的。棉布的纖維就是纖維素,蔬菜中的纖維素在化學(xué)本質(zhì)上和它是一樣的,只是外表不同而已。難道說棉布煮一下就會(huì)分解了么?
除了纖維素之外,其他膳食纖維和各種礦物質(zhì)也一樣能夠耐受烹調(diào)加熱。真正會(huì)在煮沸加熱時(shí)被破壞的,只有部分維生素和部分植物化學(xué)物;油炸加熱時(shí),蛋白質(zhì)和脂肪也會(huì)發(fā)生變化。
纖維都有減肥作用?
不一定。很多人都買過纖維片,以為每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究數(shù)據(jù)表明,纖維片并不能起到減肥藥的作用。它的唯一作用,是在胃里面吸水膨脹,從而讓人少吃一些其他的食物。如果在多吃纖維的同時(shí)沒有減少其他的食品,那么對(duì)減肥并沒有明顯效果。
現(xiàn)在市面上有很多所謂的高纖維食品,比如高纖餅干之類,為了讓纖維顯得不那么“刺口”,都會(huì)加入大量的油脂。說這類食品能幫助減肥,不啻天方夜譚。
吃纖維保健品就能減少腸癌危險(xiǎn)?
不一定。研究證實(shí)多吃富含纖維的食品的確可以降低腸癌危險(xiǎn),同時(shí)還能減少心臟病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危險(xiǎn)。不過,并沒有可靠證據(jù)證明,吃提取出來的纖維保健品有同樣的好處。吃麥麩提取物預(yù)防腸癌的干預(yù)研究效果并不好。所以,不要依賴什么纖維保健品,直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜才是明智的做法。