“留姜皮則涼,去姜皮則熱”生姜皮去留辨證看
中醫(yī)認(rèn)為生姜味辛、性溫,有健胃、止嘔解毒等功效,而生姜皮味辛、性涼,具有行水、消腫的作用,因此,有“留姜皮則涼,去姜皮則熱”之說(shuō)。
1.當(dāng)作菜肴好留皮不上火
通常情況下,加入菜肴中時(shí),生姜皮好不要去掉,可以保持生姜藥性的平衡,充分發(fā)揮生姜的整體功效。只在一些特殊的時(shí)候,才建議將生姜皮去掉,如脾胃虛寒者,或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時(shí),應(yīng)去掉姜皮。
2.當(dāng)作中藥姜皮辨證而異
生姜在治療疾病時(shí),是否要去掉姜皮,則要辨證論治,因人而異。例如,如果患風(fēng)寒感冒,喝生姜紅糖水可緩解,此時(shí)生姜就好去皮,生姜皮有礙生姜充分發(fā)揮其辛溫解表的作用,且有止汗的作用,和風(fēng)寒感冒發(fā)汗的治療法則相矛盾。用生姜來(lái)治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時(shí),姜皮也應(yīng)去掉。
除了生姜屬于“以形補(bǔ)形”外,還有一款常見(jiàn)的蔬果也有相似之處,比如西紅柿。把西紅柿切開(kāi),觀(guān)察它有四個(gè)腔室(2心房2心室),并且是紅色的,這與我們的心臟長(zhǎng)得很相似。