但是有人仍然對(duì)“食物相克”深信不疑，認(rèn)為不同的食物中的成分是可能起化學(xué)反應(yīng)的。食物成分是否能起化學(xué)反應(yīng)，是必須具體指出并有實(shí)驗(yàn)支撐的，不能想當(dāng)然地泛泛而談。有人認(rèn)為“螃蟹與柿子相克”的原因是“螃蟹體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，與柿子的鞣酸相結(jié)合容易沉淀，凝固成不易消化的物質(zhì)，因鞣酸具有收斂作用，所以，還能抑制消化液的分泌，致使凝固物質(zhì)滯留在腸道內(nèi)發(fā)酵，使食者出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象”(一家報(bào)紙的介紹)。如果這個(gè)理由能成立的話，那么柿子不僅與螃蟹相克，還與其他高蛋白食品(例如肉、蛋、牛奶)相克，甚至任何含蛋白的食品都可能與之相克，那樣的話，柿子就幾乎與所有食品都可能相克了，吃柿子時(shí)不能再吃別的東西了。更何況，“螃蟹與柿子相克”的說(shuō)法已被實(shí)驗(yàn)否定，沒(méi)有必要為其找借口了。
有的“食物相克”說(shuō)法是近年來(lái)才出現(xiàn)的，例如“蝦不能與維生素C(或富含維生素C的果汁)同吃”，理由是蝦含有一種濃度很高的“五價(jià)砷化合物”，它本身對(duì)人體無(wú)毒害，但是維生素C會(huì)把它轉(zhuǎn)化成劇毒的“三價(jià)砷”，也就是砒霜，可引起急性中毒，乃至死人。不久前有一個(gè)學(xué)生在比薩店就餐時(shí)因突發(fā)心肌炎身亡，其家屬就聲稱是因?yàn)榈昙姨峁┝顺晕r喝檸檬水導(dǎo)致中毒引起的。事實(shí)上蝦所含的砷絕大部分是穩(wěn)定的有機(jī)砷，無(wú)機(jī)砷的含量很低(不到4%)。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每千克鮮蝦中無(wú)機(jī)砷含量不能超過(guò)0.5毫克。即使這些無(wú)機(jī)砷能被維生素C全部還原成砒霜(不太可能)，那么也要吃上106千克的蝦才能達(dá)到口服砒霜致死量的下限(70毫克，含砷53毫克)，還沒(méi)被毒死就已經(jīng)撐死了。
“食物相克”是只有在中國(guó)才有的說(shuō)法，外國(guó)人從來(lái)沒(méi)有這方面的觀念，隨便亂吃(包括流行往海鮮上澆檸檬汁)，豈不早該死絕了?莫非中國(guó)人有特殊的身體，食物只克中國(guó)人?有的食物本來(lái)就有一定的毒性(例如有毒的花釀造的蜂蜜)，有的食物多吃會(huì)引起消化疾病(例如柿子)，食物受某些細(xì)菌污染后會(huì)引起食物中毒，古人對(duì)這些都一無(wú)所知，一旦吃了某種食物后上吐下瀉、病重身亡，就會(huì)胡亂聯(lián)想到是不是因?yàn)槭澄锵嗫耍杂瀭饔灐?ldquo;寧可信其有不可信其無(wú)”的心理讓人們不敢掉以輕心，即使有了較充分的反面證據(jù)后，仍然會(huì)找出各種借口繼續(xù)迷信下去，那塊“食物相克”告示牌是沒(méi)有那么容易摘下來(lái)的。
