脾虛無食欲 5蓮藕健脾開胃食譜(3)

  食譜五:雞茸蓮藕

  材料:鮮藕250克,香菇少許,雞肉250克。

  1、先將藕洗凈,刮去外皮,連藕節(jié)一起切成碎泥;

  2、雞肉沖洗干凈后剁成雞茸;香菇泡軟切碎;

  3、再取大碗一個,內(nèi)層涂上麻油,放入藕、雞茸、香菇,再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、淀粉適量,調(diào)拌均勻,攤平,上籠蒸約20分鐘。此菜能補脾胃、益氣血、止出血。

  小貼士:

  1、挑選藕節(jié)短粗者為佳

  購買蓮藕時選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好,好聞起來有清香。蓮藕頂部的第一節(jié)稱為荷花頭,味道好,適合生吃。這個部分維生素含量高,纖維含量低。從藕尖數(shù)起第二、三節(jié)藕則適合清炒或煲湯。

  此外,要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,如果發(fā)黑,有異味,則不宜食用。市場上有時會有浸泡過的藕在銷售,這種藕看起來特別白,但經(jīng)常食用會不利健康,在購買時仔細挑選。

  2、烹飪時不用去皮,且別碰鐵

  蓮藕既可生吃,也可炒或煲湯食之,還可以做成糯米蓮藕、蓮藕豆沙等小吃,可謂美味佳肴。很多人會將蓮藕皮刮去再煮吃,其實這樣做很浪費。蓮藕皮富含纖維素,如果沒有發(fā)霉、發(fā)爛或發(fā)黑,大可不必扔掉。

  蓮藕經(jīng)過加熱會顏色會變深,這是因為它含有豐富的還原性物質(zhì)如維生素C和鐵質(zhì),遇熱發(fā)生氧化之故。長時間燉蓮藕,好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋、鋁鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以減少氧化。

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