哪些群體 食用雞蛋
1.發(fā)高燒的病人消化液分泌減少，體內(nèi)消化酶的活力下降，若食用雞蛋這類高蛋白、難消化的食品，會導(dǎo)致消化不良等癥狀。
2.腎臟病人由于腎功能減退，體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外，如果多吃雞蛋、攝入過多蛋白質(zhì)則會導(dǎo)致體內(nèi)尿素增加，使病情加重，甚至出現(xiàn)尿毒素癥。
3.肝、膽病患者也應(yīng)視病情制約雞蛋攝入量，因?yàn)榈包S中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，會使肝、膽病患者的肝臟負(fù)擔(dān)加重。
雞蛋的吃法
雞蛋的吃法多種多樣，就營養(yǎng)吸收率來講，清水煮蛋為99%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，老炸為81%，生吃為30%~50%?？梢?，對于普通成年人而言，煮雞蛋是有營養(yǎng)的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。
另外，缺乏維生素C是雞蛋一個(gè)明顯的“短處”，所以，在烹調(diào)雞蛋時(shí)若能搭配西紅柿、青椒等富含維生素C的蔬菜，就可彌補(bǔ)雞蛋的不足。
食用雞蛋的常見誤區(qū)
1.雞蛋能否與豆?jié){同時(shí)食用
雞蛋完全可以和豆?jié){搭配食用。但要注意，生豆?jié){中含有一種叫做胰蛋白酶的物質(zhì)，它可以與雞蛋中的黏性蛋白相互結(jié)合，形成一種難以被人體吸收的物質(zhì)，使其他蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收。不過，豆?jié){中的胰蛋白酶不耐熱，只要豆?jié){加熱時(shí)間足夠，其中的胰蛋白酶就會被破壞。因此，正確的做法是：先等豆?jié){完全煮開后，繼續(xù)用小火
慢煮5分鐘左右，使胰蛋白酶消除后再煮雞蛋。
2.雞蛋生吃是否更有營養(yǎng)
一部分消費(fèi)者喜歡用開水沖生雞蛋來吃，或?qū)㈦u蛋煮至半熟便吃，其實(shí)這是不科學(xué)的。生雞蛋外殼一般會沾染上雞糞便、污物中的沙門氏菌，這種細(xì)菌會穿過蛋殼污染蛋體;而人體攝入含有沙門氏菌的食物達(dá)到一定量，便會引起食物中毒;其次，生雞蛋含有抗胰蛋白酶，能阻止雞蛋內(nèi)其他蛋白質(zhì)與消化道的蛋白酶接觸，從而影響蛋白質(zhì)的吸收。只有當(dāng)雞蛋充分煮熟之后，上述兩種對人體有害的不良因子才會被徹底消除。因此，雞蛋一定是以熟吃為宜。
