健康生活 挑選鍋具有訣竅(5)

  鋁鍋

  楊阿姨一輩子節(jié)儉慣了,家中的電飯煲用了很多年,鋁制內(nèi)膽涂層幾乎都脫落了。子女每次勸她換個新的多功能的電壓力鍋,楊阿姨則說舊的電飯煲用習(xí)慣了,仍舍不得換新的。子女聽說長時間用鋁鍋煮飯人體會吸收過多的鋁,人會變笨的。楊阿姨納悶了,之前鋁鍋鋁盆用得多了,怎么人會變笨呢?

  優(yōu)點:熱分布優(yōu)良,且鍋體較輕,價格低廉。

  缺點:鋁是一種低毒金屬元素,它并非人體需要的微量元素,不會導(dǎo)致急性中毒,但食品中含有的鋁超過國家標(biāo)準(zhǔn)就會對人體造成危害。

  鋁鍋不宜長期使用

  據(jù)了解,世界衛(wèi)生組織的研究表明,人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克。而中國疾病預(yù)防控制中心的這項調(diào)查顯示,我國居民百姓平均每天鋁的攝入量為34毫克,這對于成人來說比較安全,但已超過了兒童的承受能力。

  油條、薯條等都含有鋁食用含鋁添加劑的食品,是人們攝入鋁的主要來源之一。鋁鍋、鋁壺、鋁盆等鋁或鋁合金制品,也都是鋁元素進(jìn)入人體的來源。尤其是在炒菜時加上點醋來調(diào)味,就更加速了鋁的溶解。人體攝入鋁后僅有10%~15%能排泄到體外,大部分會在體內(nèi)蓄積,與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合,影響體內(nèi)多種生化反應(yīng),長期攝入會損傷大腦,導(dǎo)致癡呆,還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病,尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害,可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆,孕婦攝入則會影響胎兒發(fā)育。因此不要長期使用鋁鍋。

  另外,少喝易拉罐飲料,因為罐裝飲料鋁的含量比瓶裝飲料要高3~5倍,因此家長不要讓孩子喝過多的易拉罐裝飲料。同時,油炸食品、膨化食品中鋁的含量比較高,家長要注意引導(dǎo)孩子少吃這些食品。

  鋁鍋使用安全守則

  鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴,如腌制食品。用鋁鍋燒煮稀粥、面條、土豆則無礙人體健康,但不可用其存放隔夜食物。

  鐵鍋

  齊女士是烹飪高手,她的口號是“愛美食愛生活”。工作之余,齊女士把大部分業(yè)余時間都花在廚房里,烹飪各種各樣的美食犒勞家人。烹飪各種美食,道具肯定少不了,為此齊女士備了各種各樣大大小小的鍋具,蒸鍋、炒鍋、燉鍋等,材質(zhì)有不銹鋼的、鐵的、陶瓷的、鋼化玻璃鍋等。一圈用下來,齊女士也有自己的心得,那就是鐵鍋炒菜好,大火快炒,菜的色香味俱全,只是這鐵鍋要注意保養(yǎng),要不很容易生銹。

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