三餐科學(xué)搭配保健康(4)

  食用油:瓶中加粒維E。為了拿取方便,許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁。殊不知,那里的高溫會讓油脂的氧化反應(yīng)加快,更容易酸敗變質(zhì)。油中的維生素A、D、E還會遭到不同程度的氧化,讓其營養(yǎng)價值變低,甚至產(chǎn)生對人體有害的醛、酮類物質(zhì)。即使不放在過熱的地方,研究發(fā)現(xiàn),瓶裝橄欖油的抗氧化物也會在6個月后減少40%,而常用的大豆油、花生油、葵花油中不飽和脂肪酸含量更多,所以更不穩(wěn)定,存放中營養(yǎng)容易受損。

  專家支招:臺灣輔仁大學(xué)食品科學(xué)系教授陳炳輝建議,食用油佳儲存溫度是10℃—25℃,儲存時應(yīng)遠離熱源,如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁;桶裝油買回家后,可將其用小瓶罐分裝,避免因不斷開關(guān)瓶蓋,油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味;好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲油;可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽,能起到吸收水分的作用,并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1—2粒維生素E,能增強油脂的抗氧化能力。

三餐科學(xué)搭配保健康

  調(diào)味料:蔥姜蒜好用錫紙包。不少研究證實,像辣椒、茴香、肉桂等香料,有抗癌、對抗感冒等功效。但這些健康功效不會一直維持,比如,辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個月左右。

  專家支招:大蒜變空、大蔥變干、姜長綠毛,一直是廚房中的難題。佳對策是,保存前,將錫紙剪成大小合適的尺寸,緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜,這樣至少能將其保質(zhì)期延長至一個月以上。臺灣馬偕醫(yī)院營養(yǎng)師鐘政玲則建議,蔥可先切段、切蔥花后,用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室;蒜中所含大蒜素有殺菌功能,不易腐壞,所以建議整頭存放。

  五谷雜糧:糙米別買散裝的。研究發(fā)現(xiàn),谷物中含有大量的維生素B2,光線對它們的營養(yǎng)破壞很大;胚芽米受到日光、紫外線影響,容易導(dǎo)致維生素E氧化;通心粉中的維生素B2只要暴露在光線下一天,就會損失50%,甚至只是微弱光線都可能使其在3個月內(nèi)減少近八成;面粉中的葉酸也對光線及氧氣極為敏感。

三餐科學(xué)搭配保健康

  專家支招:大米不要一次買太多,備15—30天的用量即可;糙米一定不能買散裝的,它雖然營養(yǎng)豐富,但保質(zhì)期很短,通常只有半年。特別是其中的維生素A和維生素C,在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化,保健功效喪失。保存時,面食、大米和谷物好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、堅果類因為含有油脂,在室溫環(huán)境中易變質(zhì)、有哈喇味,所以需要冷藏,甚至冷凍保存。

三餐科學(xué)搭配 夏季 清熱解暑 
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