營養(yǎng)未必和價格成正比
橄欖油一直都是一種高檔的油。我們習(xí)慣一種食物高檔了，就一定要給它找到非凡的“營養(yǎng)價值”。從營養(yǎng)價值的角度來說，橄欖油確實也是一種相當(dāng)不錯的油，但是它的高檔并不在于此——就象茅臺，其高檔之處就在于它是茅臺。
如果從進(jìn)到胃里的去向和作用來說，茅臺也并不比二鍋頭更好。作為一種植物油，橄欖油中的油酸含量在70%以上。油酸是一種單不飽和脂肪酸，有一些實驗結(jié)果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動物油、奶油等）換成不飽和脂肪，那么就有利于減少冠心病的發(fā)生風(fēng)險。
美國藥食局（ FDA）在2004年批準(zhǔn)橄欖油可以使用這么一條標(biāo)注： “有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺（ 23克）橄欖油有利于減少冠心病的風(fēng)險。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”。不過，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨(dú)有，比如卡羅拉油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。實際上，F(xiàn)DA也批準(zhǔn)了卡羅拉油可以做同樣標(biāo)注。而玉米油也有類似的認(rèn)可，只是在對科學(xué)證據(jù)的認(rèn)可上更弱一些。如果跟魚油中的歐米伽3-多不飽和脂肪酸相比的話。橄欖油就大大不如了。
總而言之，作為食用油，橄欖油還是不錯的，營養(yǎng)功效跟便宜的卡羅拉油一樣，可能比玉米油要好一些。不過，這個“一些”大概相當(dāng)于奧運(yùn)比賽前幾名之間的差距，可以用來建立“高檔”的形象，但是“性價比”未必高。
