動(dòng)物奶油與植物奶油的區(qū)別
1、營(yíng)養(yǎng)
從脂肪含量上看,稀奶油的脂肪含量在25%~45%,奶油為80%~85%,無水奶油可以達(dá)到98%,植物奶油一般在20%左右,總體上來說動(dòng)物奶油的脂肪含量明顯高于植物奶油。脂肪熱量高,含脂肪越高的奶油所產(chǎn)生能量也越多。
從脂肪酸的結(jié)構(gòu)和膽固醇含量上看,動(dòng)物奶油的脂肪酸組成以飽和脂肪酸為主,且含有膽固醇;植物奶油中雖然不含膽固醇,但植物油中的不飽和脂肪酸被氫化,含有一定的的反式脂肪酸。
此外,動(dòng)物奶油中含有一定量的脂溶性維生素A和必需脂肪酸,這些都是植物奶油所缺少的。
2、口感
動(dòng)物奶油有淡淡的天然奶香的味道,因其以飽和脂肪酸為主,熔點(diǎn)高,油脂的硬度猶如蠟質(zhì),入口后慢慢融化,多食會(huì)覺得油膩。
植物奶油的香氣來自于加工過程中添加的香精、香料,不如動(dòng)物奶油那么柔和,也沒有動(dòng)物奶油所特有的香味。植物奶油的脂肪含量和熔點(diǎn)都略低于動(dòng)物奶油,口味清淡、微甜、不太油膩,沒有入口即融化的感覺。
3、色澤
稀奶油在制作過程中脂肪酸不被破壞,仍然能通過散射光呈現(xiàn)出奶白色;奶油和無水奶油為淡黃色;而植物奶油的顏色為潔白色,所以我們也可以根據(jù)奶油的顏色來判斷其是動(dòng)物奶油還是植物奶油。