無水奶油（dchydrated butter）
是將奶油融化后，采用離心和真空蒸發(fā)的方法去除其中的大部分水分后的產(chǎn)品。
人造奶油
也叫人造黃油、麥淇淋等，它是天然奶油的替代物。人工奶油是是用油脂和水、鹽等經(jīng)特殊加工處理方式制成的乳化狀食品。所用油脂既可以是天然的植物油、動物油，也可以是半人工合成的油
脂（以天然的油脂通過人工合成出來的油，如氫化油）。氫化油是采用向植物油中引入氫原子，讓不飽和脂肪酸中的雙鍵與氫結合，使之變成飽和狀態(tài)的過程。在這個過程中，有一部分不飽和的脂肪酸發(fā)生了“構型轉變“，從天然的“順式”結構異化成“反式”結構，這種呈反式排列的氧化脂肪酸被叫做反式脂肪酸。經(jīng)過氧化處理后的反式脂肪酸在分子形態(tài)、穩(wěn)定性和熔點上更接近于飽和脂肪酸。植物油中的必需脂肪酸也因氫化造成的結構改變，而失去原有的營養(yǎng)價值。
植物奶油，即植脂鮮奶油，屬于人造奶油，一般是采用植物油、蛋白質、糖為主要原料，經(jīng)均質制成的油脂制品，多用在裱花蛋糕上。
