雞蛋煮熟后泡5分鐘
光知道哪種雞蛋做法好還不行,如果操作不對(duì),不但會(huì)讓口感變差,更會(huì)影響營(yíng)養(yǎng),甚至?xí)a(chǎn)生有害物質(zhì)。
煮雞蛋:雞蛋應(yīng)該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,?;鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度佳,也容易消化。而煮沸時(shí)間超10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素?fù)p失大,蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。
煮荷包蛋:水沸時(shí)打人雞蛋,轉(zhuǎn)至小火煨熟。威味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加酒釀、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋羹:不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩.營(yíng)養(yǎng)含量也更高。
煎荷包蛋:好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)還有可能產(chǎn)生致癌物。好只煎一面,蛋清凝固即可。
攤雞蛋:用油要少,好用中火,蛋餅如果攤厚一點(diǎn),更有利于保存營(yíng)養(yǎng),
炒雞蛋:好用中火,忌用大火,否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng),還會(huì)讓雞蛋變硬。但火太小也不行,因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多,攤出的雞蛋發(fā)干,會(huì)影響質(zhì)感。