在治療貧血試驗中，能夠產(chǎn)生多的的血紅蛋白是動物肝臟，其次是動物腎臟，而杏是第三。雞蛋蛋黃居第四。而容易導致缺鐵性貧血是經(jīng)常攝食精制米面做成的面包麥片和精制糖。
不過很多富含鐵的食物并不一定是補血的好營養(yǎng)，例如蔬菜中的綠葉，雖然理論上含有一定量的鐵，但這些鐵無法被身體所吸收。
身體能否順利吸收鐵，還需要胃酸溶解，因此缺乏胃酸的人很容易貧血，約有三分之二的貧血患者是因為胃酸少的原因。所以當胃酸少的人補鐵時，適當補充酸奶、酸性水果以及柑桔類等加醋的菜肴有助于鐵的吸收。
但是有一點需要提醒的是，治療貧血的鐵鹽會破壞人體內(nèi)的維生素E.所以飯后補充鐵后，一定在8小時以后再補充維生素E.如果維生素E供應充足，紅細胞會存活100-120天，其中鐵會被反復利用。
所以貧血者補鐵，一定注意維生素E的隔時補充會更加有效。被分解的血紅蛋白將被排泄到膽汁中，形成膽色素，這些膽色素便形成了糞便和尿液顏色。
如果膽汁排泄不利，膽色素會改變眼睛和皮膚的顏色，形成黃疸。所以食入過多的鐵，或血紅蛋白破壞的過多，來不及排泄，同樣會使膚色變黃。
中國營養(yǎng)學會指出，青少年和青少年女性每天膳食中需要15毫克鐵。當然還要有充足的天然蛋白和各種B族維生素。
一般來說，鐵的吸收率一般只有10%，動物性鐵比植物性鐵吸收率要高，而鐵的吸收率有時受身體鐵缺乏因素影響。
