誤區(qū)7：吃雞蛋會(huì)提高膽固醇
真相：食物里的膽固醇和你身體里的膽固醇沒有關(guān)系
之所以會(huì)有種種的誤會(huì)，全都要怪同名同姓，都叫膽固醇，但其實(shí)根本是兩碼事。食物膽固醇存在于類脂肪的原子中，一般存在于和動(dòng)物有關(guān)的食物中，例如雞蛋，然而它對(duì)你血液中的膽固醇沒有太大影響。你的身體會(huì)制造自己的膽固醇，無(wú)需外界提供。真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對(duì)較低，一只大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過(guò)是一湯勺黃油中的一小部分。因此，貿(mào)貿(mào)然將雞蛋請(qǐng)出餐桌不利健康，也無(wú)法預(yù)防膽固醇提高，反而與一個(gè)能提供13種維生素和礦物質(zhì)的好東西擦肩而過(guò)。
好消息：沒有壞蛋，只有好蛋。
知道了雞蛋中的膽固醇與你血液中的膽固醇毫無(wú)瓜葛，所以放心大膽在早餐、午餐和晚餐中食用雞蛋吧！伊利諾伊大學(xué)，食物與人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)院榮譽(yù)教授多恩·萊曼表示，對(duì)健康人群進(jìn)行調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，人們不會(huì)因?yàn)閿z入雞蛋而刺激血液類脂化合物產(chǎn)生，也不會(huì)引起患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
誤區(qū)8：加熱了的橄欖油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折
真相：就算是精制特純油在烹調(diào)時(shí)也不會(huì)失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
自從橄欖油被認(rèn)定為一種健康脂肪之后，這種誤會(huì)便一直存在。許多人認(rèn)為如果用橄欖油炒菜，它的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨之流失，這絕對(duì)不是事實(shí)。
首先，保護(hù)心臟的單一不飽和脂肪并不會(huì)受溫度的影響，即便是用以煎炸其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也絲毫不受動(dòng)搖。近，有研究顯示，決定橄欖油香味的一些植物性化合物，和它的營(yíng)養(yǎng)成分一樣，不會(huì)在烹飪過(guò)程中流失。這些元素都異常穩(wěn)定，只要油溫沒有高到變成油煙的程度，精制特純橄欖油的這個(gè)臨界點(diǎn)應(yīng)該是405華氏度。
好消息：橄欖油很耐熱
只要烹調(diào)橄欖油的溫度沒有超過(guò)變成油煙的界限，它的味道和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)都會(huì)保持不變。關(guān)鍵在于你如何儲(chǔ)存橄欖油，用玻璃瓶裝，室溫避光保存，脂肪和植物營(yíng)養(yǎng)素的保質(zhì)期可以達(dá)到兩年。溫度、陽(yáng)光和空氣流通會(huì)影響到穩(wěn)定性。WH的建議是，你好在室溫的食櫥里存放橄欖油，開瓶后半年內(nèi)食完好。
誤區(qū)9：只有紅酒才對(duì)心臟有益
真相：啤酒、白酒或者其他酒精飲料都有可能有益健康。
所謂“法國(guó)悖論”為紅酒在健康界的傳奇地位無(wú)疑做出巨大貢獻(xiàn)，研究者們?cè)钚挪灰?，正是紅酒中的抗氧化劑讓沉迷鵝肝和芝士的法國(guó)人免受心臟病困擾。
好消息：乙醇能提高健康膽固醇水平
但是，近越來(lái)越多研究發(fā)現(xiàn)，抗氧化劑并不是答案。哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院，營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授埃里克·里姆表示，酒精，即乙醇本身可以提高健康HDL膽固醇水平，這種膽固醇可以防止動(dòng)脈中血小板的增長(zhǎng)，從而防止血塊凝結(jié)引發(fā)的心臟病、中風(fēng)。換言之，任何含有酒精的飲料，只要享用適度，都能防止心臟病。
誤區(qū)10：有機(jī)食品更加健康
真相：有機(jī)食品和傳統(tǒng)食品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒有區(qū)別。
如果你積極購(gòu)買有機(jī)食物，是因?yàn)槟銏?jiān)信，可持續(xù)發(fā)展的種植方式會(huì)讓土壤更健康從而種植出來(lái)更健康的食物、或吃有機(jī)飼料長(zhǎng)大的家禽會(huì)更美味。倫敦衛(wèi)生及熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院對(duì)迄今為止大部分有機(jī)食物進(jìn)行全面研究發(fā)現(xiàn)，這一切都不一定與營(yíng)養(yǎng)豐富掛鉤。
好消息：有機(jī)食物目前價(jià)格偏高，只要你能認(rèn)真洗菜，就能用更少的錢吃到一樣有營(yíng)養(yǎng)的蔬果。
該醫(yī)學(xué)院的結(jié)論是，傳統(tǒng)和有機(jī)食物、有機(jī)飼養(yǎng)的家禽在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并無(wú)太大差別。你非要把胡蘿卜改名叫做小白菜，但它其實(shí)還是胡蘿卜。只不過(guò)傳統(tǒng)種植物中會(huì)有過(guò)多殺蟲劑和化學(xué)添加劑，所以洗菜的時(shí)候要格外留神。
結(jié)語(yǔ)：看來(lái)某些所謂的健康會(huì)議傳言不過(guò)是無(wú)稽之談罷了，現(xiàn)代人對(duì)飲食健康多加關(guān)注是好事，不過(guò)凡事也不必太“過(guò)”，如果都按某些報(bào)道里說(shuō)的這也不能吃那也不能吃，那么人類也早該滅亡了，只要平時(shí)生活中多加留心就好。
