蘑菇怎么吃才能保證營養(yǎng)又保證安全
蘑菇怎么吃才能保證營養(yǎng)又保證安全?健康的飲食習(xí)慣才能為我們擁有健康的身體保駕護(hù)航,正確的飲食觀念也為我們增添了健康的元素。在日常生活中能養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣是擁有健康身體的關(guān)鍵。
草菇是我們餐桌上常見的食用菌之一。它的營養(yǎng)價值非常高,能提高機(jī)體免疫力,增強(qiáng)抗病能力;它還具有解毒作用,能幫助排除體內(nèi)重金屬、化學(xué)毒素。 草菇蛋白質(zhì)中,人體八種必需氨基酸整齊、含量高,它還含有一種異種蛋白物質(zhì),能消滅癌細(xì)胞,特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用。
近來,廣東地區(qū)食用草菇中毒事件時有發(fā)生,中毒者出現(xiàn)惡心、腹瀉、嘔吐不止、嚴(yán)重的甚至神志不清。因此,我們對草菇進(jìn)行了急性毒性試驗(yàn)。結(jié)果表明,中毒可能是草菇?jīng)]有煮熟引起的。
我們分別對草菇熟品和生品進(jìn)行試驗(yàn),試驗(yàn)證明,煮熟后的草菇均無毒性,而生草菇均有一定的毒性,可能引起中毒反應(yīng)。
至于為什么草菇中毒主要發(fā)生在南方地區(qū),這可能與南方人做菜習(xí)慣有關(guān)。比如說為了口感鮮美嫩滑,做湯的時候喜歡將草菇后放入,稍微一燙就出鍋,使得草菇并沒有熟透,引發(fā)中毒。
因此,建議大家在烹調(diào)草菇的時候不可大意,多煮煮、多炒炒,保證熟透了再上桌,這樣才能保證營養(yǎng)又保證安全。
提醒:健康的飲食才是我們身體健康的重要保證,健康的飲食習(xí)慣也需要我們?nèi)辗e月累的養(yǎng)成。要牢記飲食健康是我們身體健康的重要環(huán)節(jié)。
小貼士:
怎樣鑒別有毒蘑菇
可以在煮蘑菇的時候,在鍋內(nèi)放進(jìn)幾粒白米飯。如果白米飯變黑,說明那就是毒蘑菇,不可食用。如果米飯沒有變黑,那也不一定不是無毒蘑菇,應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
看生長地帶:可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
看形狀:毒蘑菇一般比較黏滑,菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。
觀顏色:毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
聞氣味:毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為杏仁或水果味。
看分泌物:將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿,無毒的分泌物清亮如水,個別為白色,菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃,呈紅褐色,撕斷后在空氣中易變色。
化學(xué)鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇,將其汁液取出,用紙浸濕后,立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋,若紙變成紅色或藍(lán)色的則有毒。
在采摘野蘑菇時,可用蔥在蘑菇蓋上擦一下,如果蔥變成青褐色,證明有毒,反之不變色則無毒。
另外,如果沒有把握確定蘑菇是無毒的,千萬不要食用,如果不慎誤食了有毒蘑菇,應(yīng)及時采取嘔吐、洗胃、導(dǎo)瀉等有效措施進(jìn)行處理,并及時送醫(yī)院診治。