民間有“要長壽,吃大豆”的說法。大豆固然含有豐富營養(yǎng),人們也喜歡用大豆榨汁飲,但是榨汁之后的豆渣就是廢物嗎?豆渣還能怎樣循環(huán)再用呢?
自制豆?jié){顯然是家中DIY的一道經(jīng)典飲品,營養(yǎng)豐富又經(jīng)濟實惠。但是做完豆?jié){之后的豆渣怎么辦呢?“用之無肉,棄之可惜”?否也!這些豆渣用得得當(dāng)可也是寶哦!不僅仍舊具有豐富的營養(yǎng)價值,做出各種美食,甚至美容護膚也不是問題哦!
豆渣價值可不賴
豆渣是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品,每年全球豆渣的產(chǎn)量都很大。大豆能夠降低心血管病發(fā)病率,降血壓,降血脂,抗癌等功能性得到越來越多的證實,全球范圍內(nèi)帶來了消費大豆的熱潮。經(jīng)研究證明,大豆中有一部分營養(yǎng)成分殘留在豆渣中,一般豆腐渣含水份85%,蛋白質(zhì)3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%,此外,還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。食用豆腐渣,能降低血液中膽固醇含量,減少糖尿病人對胰島素的消耗;豆腐渣中豐富的食物纖維,有預(yù)防腸癌及減肥的功效,因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。
豆渣用途廣泛,做法多樣,可以蒸窩頭、蒸饅頭、攤豆渣餅、熬豆渣粥,也可以炒著吃。我很喜歡攤豆渣餅,搭配豆?jié){一起吃,是很營養(yǎng)的早餐。豆渣餅做法簡單,在豆渣中加入雞蛋、面粉、水和蔥花,調(diào)成面糊,用平底鍋煎至兩面金黃即成。
飲食有道:讓豆渣不再廢渣
既然豆渣富含豐富的營養(yǎng)價值,那么如何讓這些“廢渣”做出精妙美味的“豆渣工程”呢!以下讓我們來看看豆渣的幾款經(jīng)典菜式吧——
1.蔥香豆渣餅
材料:黃豆豆渣 100g,雞蛋 4枚,面粉 50g,香蔥花 15g,鹽 1茶匙(5g),油 2茶匙(10ml)
做法:
1)雞蛋在大碗中打散,然后加入黃豆豆渣、面粉、香蔥花,鹽拌勻成較稠的糊狀。
2)中火燒熱平底鍋中的油至六成熱,用大湯勺舀一勺豆渣餅糊倒入平底鍋中,以勺背壓成圓餅狀。
3)中小火煎2分鐘后,翻到另一面繼續(xù)煎2分鐘,至兩面煎成金黃色,小餅熟透即可取出。
小訣竅:這樣做出的豆渣餅色澤金黃,味道香酥,沒有一點豆腥味。還可以將其中的香蔥以其他綠葉蔬菜代替,制成蔬菜餅。
特色:富含粗纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng),有降脂、防治便秘、防治骨質(zhì)疏松、降糖、減肥和抗癌的作用。