日本吃河豚已經(jīng)有很久的歷史了，每天都會(huì)有人因?yàn)槭秤煤与喽廊サ男侣?，河豚依然是日本人喜?ài)吃的料理，那么大家知道河豚的毒性有多大嗎?河豚的做法是什么嗎?下面大家一起來(lái)了解一下河豚怎么吃更安全吧。
日本河豚種類眾多，不同的河豚毒素不為也各不相同，所以制作河豚可是很有講究的，下面大家一起去了解一下河豚的小知識(shí)吧。
自江戶時(shí)期，日本就流傳著嗜吃河豚的風(fēng)俗，但驚心動(dòng)魄的豚肉稍有不慎就會(huì)是食客后的晚餐。河豚劇毒毫無(wú)解藥，針尖大小就足以致人死地，如此諱莫如深，卻還是有人禁不住誘惑。因?yàn)橛刑辔涫克烙诤与喽?，?guó)力削弱，甚至頒布禁食令;時(shí)至今日，這道依然有效的禁令更讓日本皇室無(wú)一人品嘗過(guò)此種美味。
日本以為美食專家，尤嗜河豚，自詡百毒不侵。1975年1月16日，他帶著一名歌姬與朋友走進(jìn)了一家的河豚老店。酒過(guò)三巡，一個(gè)想要博取他好感的年輕導(dǎo)演提議嘗試禁食的河豚肝臟，對(duì)于他而言這莫過(guò)于終極食趣。四塊僅僅1.4厘米寬的方形豚肝緩緩自歌姬手中遞過(guò)來(lái)，潔白無(wú)瑕，晶瑩剔透。是美食還是死亡之吻，無(wú)人敢動(dòng)。他輕抿唇角，似乎為細(xì)膩鮮滑的觸覺(jué)深深感動(dòng)，一連吞下四塊。當(dāng)夜身亡，日本舉國(guó)震驚。
當(dāng)然現(xiàn)食用河豚已經(jīng)比較安全了，家養(yǎng)的河豚基本上是沒(méi)有毒素的，大家可以安全食用。
經(jīng)過(guò)幾十年分離養(yǎng)殖，如今早已可以選擇無(wú)毒豚大方食用，甚至連整盤豚肝薄片都能偶爾得見(jiàn)，不過(guò)與野生豚相比，味道自然見(jiàn)仁見(jiàn)智。日本人吃河豚是從“秋天的彼岸吃到春天的彼岸”，也就是9月下旬至3月下旬。尤其是12月至2月的河豚，由于即將進(jìn)入產(chǎn)卵期，其肉色之晶瑩、肉質(zhì)之鮮美都達(dá)到了極致。每每新年過(guò)后，日本食客蠢蠢欲動(dòng)，河豚料理也迎來(lái)一年之中的旺期。
吃魚講究個(gè)鮮字，但是新鮮的河豚卻是沒(méi)資格上桌的，因?yàn)轷r河豚肉中含有的豐富水分會(huì)淡化肉的甜香味。鮮河豚送到店中，首先要完整地剝掉魚皮，外皮黑白相間，捎帶小刺，吃起來(lái)咯吱作響，內(nèi)皮色澤乳白，口感發(fā)硬有嚼頭，是下酒好料。去皮之后的河豚要將魚嘴、魚腹、魚背、魚身的肉分別切下，并用專門的吸水紙一塊塊裹好，放置一天左右待水分基本被吸干之后才用于烹飪。魚鰭也要整片切下，晾在木板上約一周左右使其自然風(fēng)干，中火煎烤后備做魚鰭酒之用。傳統(tǒng)河豚全餐細(xì)數(shù)下來(lái)，菜色超過(guò)10種以上。
其實(shí)中國(guó)食豚的歷史并不遜于日本，每逢仲春，慕名前往江浙揚(yáng)中食豚的饕客絡(luò)繹不絕。吳王夫差將之譽(yù)為“西施乳”，蘇東坡曉譽(yù)天下的“春江水暖鴨先知”后句是“正是河豚欲上時(shí)”。長(zhǎng)江三鮮頭一位即是河豚，輔食江邊秧草的中國(guó)河豚，熬湯脂濃似乳，香遠(yuǎn)益清，更勝東瀛幾許。
細(xì)數(shù)豚類
日本的河豚種類很多，大約超過(guò)40種，而允許食用的河豚竟有22種，頂級(jí)餐廳喜歡用河豚之王—虎河豚。三歲的成年野生虎河豚，體重可達(dá)1.5~1.8公斤，肉白而脂肪少，是佳河豚食材，但毒性也劇。
河豚毒素
河豚本是無(wú)毒魚，致命的河豚毒素來(lái)自其食物海星、貝類和藻類。養(yǎng)殖河豚因?yàn)轱暳霞儍簦耆珶o(wú)毒。中毒分為四個(gè)階段，首先嘴與牙齦麻痹，之后雙手失覺(jué)，然后身體癱瘓、肌肉僵硬，后呼吸慢慢停滯，而當(dāng)這一切發(fā)生時(shí)，食客的意識(shí)會(huì)一直保持清晰。
河豚調(diào)理師
想要成為河豚調(diào)理師的人，先要在餐廳拜師學(xué)習(xí)2~3年。所有日本產(chǎn)河豚，毒素分布，甚至是鱗片的些許差別都要牢記于心。后考生需要在快刀考試中20分鐘內(nèi)完美分解一條河豚，并制作出24片標(biāo)準(zhǔn)薄片，潔凈度、速度、步驟須絲毫不差。每年通過(guò)的考生不超過(guò)三分之一。
