魚的種類有很多,主要有草魚、鰱魚、烏魚子、鯉魚、金槍魚等。魚類含有的蛋白質比較的高,也含有微量元素,對于烏魚子大家就不怎么熟悉了,有些人就會問烏魚子怎么做好吃呢?今天小編就分享了相關的內容。
在烤烏魚子的時候,大家要有耐心,因為烤烏魚子過熟會使烏魚子就會失去粘性。
魚的香味也會變差,口感欠佳,所以我們要對烤烏魚子的做法有一個詳細的了解。
魚子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,過熟則失去黏性,魚子在嘴里變得粒粒分明、口感欠佳。
烤的方法很簡單,用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘,直接利用高梁酒含的酒精成份點火,烤完一面再烤第二面,全程約3分鐘,這樣烤出來的烏魚子正好恰熟,口感佳,還帶濃郁酒香。
烤烏魚子,不可心急,需要費時耐性。
首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。
曬乾的烏魚子,太新鮮或藏置過久都不易去膜。
太新鮮,則膜猶粘著於其上;過久,則乾燥易斷裂。
當其初乾而末轉硬之時,容易操作。
尋得烏魚子頭上或尾端之一點,用指甲或刀尖輕輕挑起皮膜 使破,便可向上或向下撕開。
不必用力,順利時,可以三、兩下便剝得乾凈,如同剝煮蛋之蛋膜然。
剝除皮膜的烏魚子,看來更為鮮嫩,遂取青翠而肥韌之蒜苗一根,斜切之,使切除面較大;
以此切除面蘸酒(可用紹興酒或威士忌酒)少許,均勻涂抹於烏魚子的一面,在微弱的炭火或瓦斯爐上烤之。
通常剝除皮膜的烏魚子,因失卻皮膜的聯(lián)系,左右成對之一副,會自然分開,烤時乃取其中之一面烤。
涂過酒的一面朝下,離火不遠不近,約略在兩、三寸距離為宜。
趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際,用蒜苗再蘸酒少許,涂抹於離火末蘸酒的一面。