肉是我們必吃的食物,肉中含有的脂肪、蛋白質(zhì)以及各種營養(yǎng)物質(zhì),都是身體所需的,經(jīng)常吃點(diǎn)肉,有助于體內(nèi)免疫力的提高,而且肉的口感也好,所以平時(shí)吃肉的人比較多。在煮肉的時(shí)候,特別是熬制排骨之類的,都會(huì)先用水焯一下。
肉先燉一遍,是為了肉質(zhì)更爛一點(diǎn),方便食用,而且經(jīng)過燉煮的肉,更入味。不知道大家有沒有注意到在燉肉的時(shí)候,總會(huì)浮一層白沫,那燉肉出來的白沫是什么呢?到底是肉的精華還是垃圾?一起來看看。
燉肉時(shí)出現(xiàn)的白沫,是營養(yǎng)品還是垃圾?
燉肉的時(shí)候,我們需要先焯一遍,這個(gè)時(shí)候水上會(huì)浮出很多的白沫,這些白沫是從肉中排出的,里面有血水、雜質(zhì),而且還有較重的腥味,這種白沫就是垃圾,需要將它們都去除,整鍋水都需要換掉,將肉用清水清洗干凈,鍋上的雜質(zhì)也要洗干凈,重新?lián)Q水燉煮。
再次燉肉的時(shí)候,水上面還會(huì)浮出一層白沫,而且水的顏色也會(huì)出現(xiàn)變化,有奶白色的情況,這個(gè)時(shí)候的白沫就是肉的精華了,肉中的蛋白質(zhì)以及一些營養(yǎng)物質(zhì),都會(huì)熬煮出來了,此時(shí)的肉湯也是比較有營養(yǎng)的,這個(gè)上面的白沫是不需要去除的。
其實(shí)不僅僅在燉肉的時(shí)候,會(huì)有白沫的出現(xiàn),我們?cè)谥笥衩酌嬷唷⒚鏃l、水餃時(shí),上面都會(huì)有白沫的出現(xiàn),而這些白沫會(huì)隨著高溫不斷的出現(xiàn),但沒多久就會(huì)破滅,這些都是正常現(xiàn)象,并不是雜質(zhì),所以我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候,不需要將它去除,正常食用就行。