鴨掌顧名思義就是鴨子的腳，鴨掌的營養(yǎng)十分豐富，大家都知道熊掌營養(yǎng)價值很高，而鴨掌則是和同等質量的熊掌的營養(yǎng)相當，那么請問鴨掌怎么做好吃?鴨掌的功效與作用是什么?孕婦能吃鴨掌嗎?下面小編為大家講解。
鴨掌怎么做好吃
燒鴨掌的做法
菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：紅燒燒鴨掌的制作材料：主料：鴨掌300克
輔料：雞胸脯肉50克,雞蛋清30克,豌豆10克,香菇(鮮)25克,玉蘭片25克,火腿25克
調料：淀粉(玉米)15克,大蔥5克,姜5克,醬油25克,味精1克,料酒5克,鹽2克,花生油50克,豬油(煉制)50克
燒鴨掌的特色：形似鴨骨，吃時無骨，爛而不膩，風味獨特。
燒鴨掌的做法：
1.把鴨掌的尖銳部分用刀子去掉，然后把鴨掌放進有開水的富哦里面，把鴨掌的黃皮刮凈，放碗內;加上蔥、姜、佐料及鮮湯，上籠蒸爛;用刀順骨削一下，將骨取出，攤在案板上。
2.用刀子把雞里脊肉拍成泥狀，然后用雞泥加上蛋清、粉芡、鹽、味精、料酒等食品，把它們攪成硬糊;順著鴨骨，將糊抹入掌皮，包住上籠煨5分鐘取出;將火腿切成小坡刀片。
3.把香菇、玉蘭用刀子切成片狀，然后與豌豆一同放進碗里面?zhèn)溆?，之后用火燒鍋，倒一些植物油到鍋里，油四成熱時，將鴨掌炸成柿黃色出鍋潷油;再將鍋放在火上，添上豬油，將蔥、姜炸一下?lián)瞥觥?/p>
4.投入酸菜，加上佐料，炒幾下，投入鴨掌，加上鮮湯收汁，汁濃即成。
燒鴨掌的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約750克，鮮湯約250克。食物相克雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
鴨掌的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。
1.益氣補虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
