雞肉是一種常見的肉食，雞肉里面的營養(yǎng)十分豐富，里面有大量的熱量與蛋白質(zhì)，并且有多種對人體有益的成分，雞肉十分好吃，那么請問雞肉炒什么好吃?雞肉不能和什么一起吃?孕婦能吃雞肉嗎?下面小編為大家講解。
雞肉炒什么好吃
一、宮保雞丁的做法
原料：腿肉150克，花生仁50克，胡蘿卜20克，青椒紅椒各10克;花椒10克;干紅辣椒10克;蔥姜蒜;
配料：白糖20克;清醋15克;醬油15克;蠔油;郫縣豆瓣醬;料酒;精鹽;水淀粉;
做法和步驟
1 取一只雞腿，然后把雞腿用水洗干凈，然后把雞腿的皮撕掉，之后再把油脂去掉，將剔下來的雞腿肉切成稍大點的丁;用少許精鹽、料酒、水淀粉漿上;加一點橄欖油拌勻備用;花生米用微波爐炸熟后備用。
2 把蔥姜蒜切這幾種調(diào)料切成末狀，之后把胡蘿卜、青椒、紅椒切成丁狀，之后倒油進鍋里，然后加熱，放入花椒粒小火炸出香味;再放入干紅辣椒炸至深紅色;將花椒和干紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調(diào)至小;放入姜蒜末大火爆香。
3 把雞丁放進鍋里，然后開始炒，等到雞丁變色后再加郫縣豆瓣醬把它炒出紅油;之后放入胡蘿卜稍炒;烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水淀粉調(diào)好的汁;放入花生米炒勻后，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻;撒入蔥花炒勻出鍋即可。
4 小貼士：1. 一定要用新鮮的雞肉，冷凍雞肉會失去相當(dāng)多的水分，造成成品的干澀感。雞腿肉好，雞胸次之。2. 先給雞肉上漿，可去腥、入味、嫩滑，適用于各種肉類。3. 加一點橄欖油或其它油拌勻，滑雞丁的時候容易散還不沾鍋。4. 此道菜，一定要用大火爆炒。5. 胡蘿卜、青椒丁、紅椒丁可以不加，我是為了讓兒子多吃蔬菜，也是為了配色才放的。6. 干紅辣椒炸之前可以先切成段，我怕那樣太辣，就整個放鍋里了，即便這樣也很辣了。7. 用此法可制宮保肉丁、宮保鮮貝丁、宮保豆腐丁等。
5 傳統(tǒng)的宮保雞丁做法是只用雞丁和花生米，后來人們賦予了它更多的內(nèi)容，使這道菜變得更有營養(yǎng)和賞心悅目，比如加點胡蘿卜丁、黃瓜丁什么的，我這里加了胡蘿卜還有青椒、紅椒，這樣改良后的宮保雞丁是不是更加誘惑了呢?
6 有的飯店將宮保雞丁寫成“宮爆雞丁”，這就是不了解此道菜的由來才會犯的錯誤。宮保雞丁是丁寶楨的家廚創(chuàng)制的，丁寶楨是貴州平遠(今織金)人，清咸豐進士，講究烹調(diào)，任山東巡撫時，曾雇用名廚數(shù)十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。后調(diào)任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習(xí)俗相結(jié)合，并加以改進，以此宴客，倍受歡迎。因為丁寶楨曾被清朝封為太子少保(尊稱宮保)，因此這道菜被人命名為“宮保雞丁”，這便是此道菜的來歷。
二、香菇雞片的做法
原料：雞胸肉;干香菇5朵;豌豆少許; 胡蘿卜1根;蔥;配料：料酒;干淀粉;鹽;糖;雞精;
營養(yǎng)：雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白、香菇是菌類、豌豆富含賴氨酸、胡蘿卜有豐富的胡蘿卜素，一個菜中囊獲了做法和步驟。
1 干香菇用水泡發(fā)，過濾泡香菇的水留用，一部分調(diào)和淀粉成水淀粉勾芡用，一部分炒菜時用。豌豆洗凈入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝干備用。
2 雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和干淀粉抓拌均勻，后倒入一小勺食用油拌勻。胡蘿卜去皮洗凈后，切成菱形片。泡軟的香菇切片備用。
3 炒鍋入油，油熱入蔥爆香后撈出扔掉。關(guān)火等油溫降到溫?zé)?，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出。倒入胡蘿卜片翻炒幾下后，再加入香菇片混合翻炒幾下。
4 倒入少許剩余的香菇水，煮開后放入豌豆和雞片，放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水淀粉勾芡即可。
