豬肉是我們?nèi)粘I钪?,很多人都會吃的一種食物。豬肉的營養(yǎng)價值很高,但是也不是所有的豬肉都能吃。為什么母豬肉不能吃?挑選豬肉的方法有哪些,如何才能挑選好物美價廉的好豬肉呢?
為什么母豬肉不能吃
從營養(yǎng)方面來說,母豬肉營養(yǎng)差,無香味。更嚴(yán)重的是母豬肉含有危害人體的物質(zhì)——免疫球蛋白,特別是產(chǎn)仔前的母豬含量更高。食用母豬肉易引起貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病,一定不要食用。
母豬肉的其他用途有,母豬肉可以做金華的火腿,而且可以制作肉松??傊?,不是不能吃,是母豬肉吃起來不營養(yǎng)。
挑選豬肉的方法
看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色,顏色為紅色或者粉紅,如果是暗紅色的屬于比較次;肥肉部分是白色或者乳白色,且質(zhì)地比較硬。
豬肉要光澤,沒有液體流出,肉的表面沒有任何斑點(diǎn)。
聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞,氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的肉。
手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉,豬肉要有彈性,如果用力按壓,豬肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下豬肉表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應(yīng)透明清澈,油脂團(tuán)聚于湯的表面,具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。
如何辨別豬肉
1、是否含有瘦肉精
鑒別豬肉是否有瘦肉精的簡單方法,是看豬肉是否具有脂肪油,如該豬肉在啤下就是瘦肉而無脂肪油,則改豬肉就很可能含有瘦肉精。而外觀看,含有瘦肉精的豬肉顏色鮮紅,肥肉和瘦肉有明顯的分界,脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。
2、有沒有注水
注水豬肉從表面看水淋淋的,特別亮。用手按下去后,會有汁水滲出,并且表面難以恢復(fù)原狀。另外,把衛(wèi)生紙貼在切面上,注水肉會有明顯的浸潤效果,而正常豬肉則不會。
3、鑒定熟肉制品的好壞
好的熟肉制品外觀為完好的自然塊,潔凈、新鮮、潤澤,呈現(xiàn)肉制品應(yīng)具有的自然色澤。對于包裝的熟肉制品,要看其包裝是否完好,袋裝的如果有脹氣現(xiàn)象,則不可食用。
豬肉的飲食禁忌
豬的全身都是寶,豬肉有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰、潤燥、治熱病傷津、燥咳、便秘等。并且豬肉提供的血紅素鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能有效改善缺鐵性貧血。不過并不是所有人都可以食用豬肉,下列人群需慎服或禁服。
1、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。
2、患風(fēng)寒及病初愈者忌食。
3、患有高血壓病、中風(fēng)、身體虛肥、宿食不化者慎食或少食。