如何鑒別豬肉 菜場中有這特征的肉千萬別買

  一說到豬肉,感覺口水都忍不住流了下來,什么紅燒、煲湯、油炸……各種美味啊。但是前提是你得有一塊好的豬肉,如果買肉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有這些不對勁的地方,千萬不能買,可要長點(diǎn)心。

  你以為只會(huì)吃和睡的豬木有差別?豬也是拼身價(jià)的好嘛。比如有的豬從小被悉心照料,吃的都是玉米、小米等糧食,自然是肉質(zhì)細(xì)膩,色澤鮮艷,肉中極品,這種 “貴族豬”可不是寶寶們可以隨便擺上餐桌的。

  待遇差點(diǎn)的豬,是吃高粱、麩皮等粗糧長大的,這種豬肉色澤一般,呈淡紅色,口感柔嫩,無添加劑,屬綠色食品,為肉中上品。寶寶們偶爾勒緊褲腰帶還是可以一嘗美味的

  比較屌絲的豬就是吃配方飼料長大的,因添加劑的作用,色澤鮮紅,口感一般,肉質(zhì)尚好,為肉中正品。這種豬肉是我們餐桌上的“??汀?。

  而苦逼的豬則是吃酒店、食堂泔水長大的,泔水肉含油量大,色澤粉嫩,肉質(zhì)松軟,口感有異味,為肉中下品。所以被寶寶們嫌棄也不是沒有道理的。

  如果發(fā)現(xiàn)買回來的肉顏色有什么不對勁的地方,買了千萬別吃哦,很可能是含有添加劑,這時(shí)候要趕緊舉報(bào)!

  挑選豬肉你得注意這些

  知道哪種豬肉美味,剩下的就是挑喜歡的帶回家。不過想挑塊放心的豬肉,可不是那么簡單的,添加劑、瘦肉精、豬飼料、注水豬肉、死豬肉……坑這么多,你可得長心眼!究竟怎么選?“秘籍”告訴你……

  手指按。好的或新鮮的豬肉,脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻,外表微干或微濕潤。用手指按一按,凹陷能迅速恢復(fù)。

  看表皮。表皮有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉,豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的,多半是母豬肉。

  看肌肉。肌肉之間有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻?。肌肉顏色艷紅或深紅的,多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的,注水肉的可能性大,拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

  聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。

  用水煮。煮肉的湯應(yīng)透明清澈,油脂團(tuán)聚于湯的表面,具有香味。如果不是則不是新鮮的豬肉。

  注水豬肉。把衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面,等紙張全部浸透后取下,然后點(diǎn)上火。如果那張紙燒盡,證明豬肉沒有注水;如果燒不干凈,燃燒時(shí)還發(fā)出“啪啪”聲,就證明注水了。

  為何豬肉并不是越新鮮越好

  “冷鮮肉”,是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理,使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0℃-4℃,并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終將溫度保持在0℃-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。相比熱鮮肉,冷鮮肉的優(yōu)勢:不僅安全系數(shù)高,增加了排酸的工藝,它的營養(yǎng)價(jià)值也高,感官舒適性強(qiáng),同時(shí)還擁有較長的保質(zhì)期,在0℃-4℃的溫度條件下,保質(zhì)期一般一周以上。同時(shí)冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面會(huì)形成一層干油膜,能減少水分的蒸發(fā),防止微生物的侵入及在肉類表面的繁殖。一塊肉的營養(yǎng)價(jià)值如果是100,在未排酸的情況下食用,只能獲取到30%的營養(yǎng),而經(jīng)過排酸處理后,人體能獲取到80%-90%的營養(yǎng)。

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