一說到豬肉，感覺口水都忍不住流了下來，什么紅燒、煲湯、油炸……各種美味啊。但是前提是你得有一塊好的豬肉，如果買肉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有這些不對勁的地方，千萬不能買，可要長點(diǎn)心。
你以為只會(huì)吃和睡的豬木有差別?豬也是拼身價(jià)的好嘛。比如有的豬從小被悉心照料，吃的都是玉米、小米等糧食，自然是肉質(zhì)細(xì)膩，色澤鮮艷，肉中極品，這種 “貴族豬”可不是寶寶們可以隨便擺上餐桌的。
待遇差點(diǎn)的豬，是吃高粱、麩皮等粗糧長大的，這種豬肉色澤一般，呈淡紅色，口感柔嫩，無添加劑，屬綠色食品，為肉中上品。寶寶們偶爾勒緊褲腰帶還是可以一嘗美味的
比較屌絲的豬就是吃配方飼料長大的，因添加劑的作用，色澤鮮紅，口感一般，肉質(zhì)尚好，為肉中正品。這種豬肉是我們餐桌上的“?？汀?。
而苦逼的豬則是吃酒店、食堂泔水長大的，泔水肉含油量大，色澤粉嫩，肉質(zhì)松軟，口感有異味，為肉中下品。所以被寶寶們嫌棄也不是沒有道理的。
如果發(fā)現(xiàn)買回來的肉顏色有什么不對勁的地方，買了千萬別吃哦，很可能是含有添加劑，這時(shí)候要趕緊舉報(bào)！
挑選豬肉你得注意這些
知道哪種豬肉美味，剩下的就是挑喜歡的帶回家。不過想挑塊放心的豬肉，可不是那么簡單的，添加劑、瘦肉精、豬飼料、注水豬肉、死豬肉……坑這么多，你可得長心眼!究竟怎么選?“秘籍”告訴你……
手指按。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)。
看表皮。表皮有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。
看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻?。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。
用水煮。煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味。如果不是則不是新鮮的豬肉。
注水豬肉。把衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透后取下，然后點(diǎn)上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有注水;如果燒不干凈，燃燒時(shí)還發(fā)出“啪啪”聲，就證明注水了。
為何豬肉并不是越新鮮越好
“冷鮮肉”，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0℃-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終將溫度保持在0℃-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。相比熱鮮肉，冷鮮肉的優(yōu)勢：不僅安全系數(shù)高，增加了排酸的工藝，它的營養(yǎng)價(jià)值也高，感官舒適性強(qiáng)，同時(shí)還擁有較長的保質(zhì)期，在0℃-4℃的溫度條件下,保質(zhì)期一般一周以上。同時(shí)冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面會(huì)形成一層干油膜,能減少水分的蒸發(fā),防止微生物的侵入及在肉類表面的繁殖。一塊肉的營養(yǎng)價(jià)值如果是100，在未排酸的情況下食用，只能獲取到30%的營養(yǎng)，而經(jīng)過排酸處理后，人體能獲取到80%-90%的營養(yǎng)。
