聞味道
生牛肉也是有膻味的，只有靠近聞才能聞到。而豬肉則表現(xiàn)為肉腥味，如果是種豬肉或老母豬肉還會(huì)有騷味，千萬(wàn)不能與膻味混淆。
摸牛肉
首先，牛肉的肉纖維粗糙，沒(méi)有注水的真牛肉摸起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)粘，并且肉質(zhì)緊實(shí)。如果觸摸時(shí)發(fā)現(xiàn)手上有顏色，則為上色肉。
2.熟牛肉的辨別方法
熟牛肉的辨別方法一般以看和嘗為主，而聞則是聞它有沒(méi)有變質(zhì)，出現(xiàn)壞味。
看牛肉
首先，看熟牛肉的顏色。煮熟的牛肉不再是鮮紅色，而是在表面略顯白色。如果很紅在，則是添加了色素。
其次，看牛肉的紋理和橫切面，牛肉的纖維粗糙，走向也有規(guī)律。一般用手不容易搓斷。橫切面的紋理可以看出肉質(zhì)纖維的粗細(xì)。另外，熟牛肉不容易松散。
再有，看牛肉的外部，一般煮熟的牛肉外表會(huì)被風(fēng)干，但是有彈性。
嘗牛肉
熟牛肉也可以在購(gòu)買的時(shí)候嘗一下，一方面牛肉的口感比較粗糙，為了減少牛肉的縮水，所以商販不會(huì)煮的太爛，所以會(huì)感覺(jué)嚼不爛。另一方面，嘗一下還可以辨別出牛肉是否有壞味和有無(wú)種假牛肉的腥味和騷味。
利用種豬肉或老母豬肉代替的假牛肉在鹵制之后，容易嚼爛，并且商販為了混淆視聽(tīng)，還會(huì)進(jìn)行上色。另外，一斤生牛肉煮熟之后只有6兩，所以，遇到特別便宜的牛肉不宜購(gòu)買。
結(jié)語(yǔ)：牛肉在中國(guó)的銷售量?jī)H次于豬肉，其具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)含量高，而脂肪低，并且味道鮮美。而價(jià)格也比豬肉高，所以一些商販為了謀利就利用種豬肉或老母豬肉代替牛肉，甚至如上文中提到的給牛腿進(jìn)行“手術(shù)”，這樣嚴(yán)重危害大眾的身體健康。上文我們給大家介紹了假牛肉的危害，以及如何辨別真假牛肉，希望通過(guò)這里的了解，你也學(xué)會(huì)如何購(gòu)買真牛肉。
