太師雞腿的做法
1.取大小均勻的雞腿，拔凈細毛洗凈，放在碗里，倒入醬油拌一下;
2.炒鍋放在爐灶上燒熱，傾入花生油加溫，油鍋八成熱時把雞腿放進油鍋內(nèi)炸，炸到雞腿皮皺色黃時用漏勺撈起;
3.紅薯、胡蘿卜、香萵筍削成大小均勻的小球;
4.油鍋燒熱，倒入花生油，油鍋八成熱時，把紅薯球和胡蘿卜球放進鍋中炸，洋山芋顏色略變黃時用漏勺撈起;香萵筍用溫油炸，顏色變綠時用漏勺撈出;
5.油鍋倒去油放回到爐灶上，放入油50克，投入小蔥、生姜煸炒，加入黃酒、精鹽、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放雞腿，用旺火燒滾;
6.然后改用文火繼續(xù)燒15分鐘左右，投入紅薯和胡蘿卜球，以后再投入萵筍球;
7.待到紅薯球酥爛時用旺火把雞汁收濃，用水淀粉勾芡，淋入麻油隨即出鍋裝盤。
太師雞腿制作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
太師雞腿的食物相克
甘薯
紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
雞腿
雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
