鴨肝為鴨雜之一,是鴨科動物家鴨的肝臟。肝臟是動物很重要的器官,所以具有相當(dāng)豐富的營養(yǎng),鴨肝中含有豐富的維生素A,維生素B2以及微量元素硒,具有補肝、明目、養(yǎng)血的功效。那么下面就由小編來為大家介紹一些關(guān)于鴨肝的美味食譜吧。
鹽水鴨肝
材料
鴨肝800克。醬料包花椒25克,香葉10克,蔥100克,姜60克。
調(diào)料
精鹽80克,白糖10克,味精50克,雞粉10克,料酒20克。
做法
1、將鴨肝洗凈,用剪刀剪去鴨油及碎肉,整理好備用。
2、坐鍋點火加入清水,燒至水溫30攝氏度左右時放入鴨肝(水量以淹沒鴨肝為準(zhǔn)),再以中火煮至開鍋后關(guān)火,撇凈水中浮沫。
3、另取一個盆子,放入醬料包,先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調(diào)勻,再把鴨肝和原湯倒入盆中,將鴨肝浸泡至熟。
4、將鴨肝撈出后晾涼,改刀裝盤即可。
料理小百科
1、肝臟是動物體內(nèi)大毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘;烹調(diào)時間也不能太短,至少讓肝臟變至灰褐色,看不到血絲才好。
2、煮鴨肝時,開鍋后要馬上關(guān)火,以免鴨肝老硬。
醬燒鴨肝
材料
鴨肝,姜,辣椒,叉燒醬,料酒,老抽,糖,味精。