牛肚是人們喜歡吃的食物之一。我們一般食用的牛肚,也稱為牛百葉。牛肚有著豐富的營(yíng)養(yǎng),且有著很多的功效和作用,但是也有很多人不知道該如何清洗牛肚,那么牛肚該如何洗呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
牛肚,也就是牛的胃部,牛有四個(gè)胃,因?yàn)榇笮〔煌话闶袌?chǎng)上賣的是牛的瘤胃和網(wǎng)胃。牛肚又被稱作牛百葉和牛膍,在我國(guó)有很長(zhǎng)的食用和食療歷史,在《本草拾遺》、《日用本草》中都有對(duì)于牛肚的記載。
牛肚含有十分豐富的營(yíng)養(yǎng),而且風(fēng)味獨(dú)特,在我國(guó)許多地方都有使用牛肚制成的風(fēng)味小吃,如漳州牛肚等。牛肚還可以調(diào)養(yǎng)身體,對(duì)于人的健康有一定的補(bǔ)益效果。但是牛肚清洗起來(lái)比較麻煩,常常需要漂洗多次。
淘米水清洗
用淘米水清洗牛肚算是傳統(tǒng)的牛肚清洗方法了,也就是用將牛肚放入加了鹽的淘米水中反復(fù)揉搓清洗即可。
堿面清洗
將牛肚用溫水泡一下,灑入堿面,浸泡半小時(shí)左右后開始清洗,反復(fù)揉搓,這樣就可以洗掉牛肚上的味,而且還洗得干凈。
熱水燙后清洗
牛肚的散丹部分,可先用清水沖洗表面雜質(zhì),用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時(shí)間應(yīng)根據(jù)老嫩程度決定),用手搓洗掉黑綠色的一層(火候適當(dāng)?shù)脑捄苋菀兹サ舻?,就剩下潔白的散丹了;如果火候大了,就不容易去掉了,不過就是毛肚了,一些地區(qū)就專吃毛肚;燙制過的散丹撈入容器,趁熱加入干面粉,抓勻待五分鐘,洗凈煮熟即可入菜食用。