芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。
不僅如此，芥末還富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黃。芥末可加入沙拉醬、調(diào)味醬、泡菜、肉類食品等食物中。
7.鹽——幫忙留住維生素C等水溶性維生素
蔬菜焯燙過(guò)程中，其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、B族維生素等會(huì)流失到鍋里。
如果在沸水中加入適量食鹽，蔬菜就會(huì)處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢。
不過(guò)加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。需要特別提醒的是，如果在炒菜或者燉肉過(guò)程中過(guò)早加鹽，反而會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的損失，并且影響口感。
8.醋——有助促進(jìn)鈣的溶出
醋對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素具有保護(hù)作用。首先，維生素C在酸性條件下相對(duì)穩(wěn)定。因此，在炒豆芽或土豆絲時(shí)放醋，能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞。
其次，花青素在酸性條件下能保持原有色澤，抗氧化性相對(duì)更好。
因此在炒紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜時(shí)可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機(jī)酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮。
后，醋酸能夠軟化骨頭、促進(jìn)骨頭里鈣質(zhì)溶出。因此，燉魚湯、排骨湯時(shí)，加點(diǎn)醋能讓鈣質(zhì)溶入湯里，加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收。
9.香辛料——減少脂肪氧化和致癌物
蔥、蒜、八角、花椒這類香辛料有著共同的特點(diǎn)，那就是富含多酚和黃酮類物質(zhì)，它們具有很強(qiáng)的抗氧化能力。
在炒菜熗鍋的時(shí)候加入，不僅增添香味，更能夠減緩高溫下的油脂氧化，保護(hù)菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還能減少致癌物產(chǎn)生。
10.淀粉——有助減少蛋白質(zhì)變性
在炒菜時(shí)用淀粉勾芡，使湯汁濃厚，淀粉糊包圍著食物，或者在炸魚、肉排時(shí)用淀粉掛層糊之后下鍋。
這樣一層“保護(hù)膜”，避免了食物直接與熱油接觸，從而減少蛋白質(zhì)的變性和維生素的氧化損失。
同時(shí)，食物汁液不易外溢、流失，既守住營(yíng)養(yǎng)，又能達(dá)到外焦里嫩、口感好的目的。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的這10種調(diào)味料讓你做飯更健康，你們都了解了吧。這對(duì)于不知道廚房調(diào)味料有什么好處的人來(lái)說(shuō)，真的是極好的?？戳松厦嬲f(shuō)的食品調(diào)味料以及廚房調(diào)味料有哪些，感興趣的還可以去了解更多詳情。
