豆?jié){因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，普遍被人們作為早餐食用，但是近幾年關(guān)于豆?jié){的各種說(shuō)法卻一直沒(méi)停過(guò)，豆?jié){不能與牛奶一起喝、豆?jié){致癌等等，這讓很多人開(kāi)始擔(dān)心，今天我們就來(lái)為大家揭開(kāi)真相，也為大家介紹一下豆?jié){的正確食用方法，看看你的豆?jié){的喝法是否對(duì)了呢？
不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，竟有傳聞稱喝豆?jié){致癌，這讓很多喝豆?jié){的朋友很惶恐，究竟這種說(shuō)法是否正確呢？
豆?jié){含有雌激素，喝多了會(huì)致癌
豆?jié){中含有植物性雌激素大豆異黃酮，有人認(rèn)為雌激素過(guò)多和患乳腺癌有較大關(guān)聯(lián)，但這是一種誤解。因?yàn)榇蠖沟?ldquo;植物雌激素”并不是“激素” 。大豆中富含一種活性糖分叫“大豆異黃酮”，在豆?jié){、豆腐等各種豆制品中都含有，大豆異黃酮具有類似雌激素的功能，雖然被人們稱為植物性雌激素，其實(shí)它本身不是“激素”，而是一種糖分，只是具有類似雌激素的功能而已。
那大豆異黃酮吃多了會(huì)致癌嗎
大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)中形成的一種活性物質(zhì)。它與雌激素有相似結(jié)構(gòu)和功能，被稱為“植物雌激素”。大豆異黃酮可以延緩女性衰老、改善更年期癥狀、抗癌防癌、預(yù)防心腦血管疾病、提高生活質(zhì)量。多項(xiàng)科學(xué)研究證明，大豆異黃酮不僅不會(huì)致癌，因?yàn)榫哂锌寡趸淖饔?，能清除體內(nèi)自由基，起到抗癌作用。
有新聞報(bào)道稱：“早上孩子急著上學(xué)，王女士把剛‘煮沸’的豆?jié){讓孩子喝完，又準(zhǔn)備一杯讓孩子帶上喝。結(jié)果孩子在學(xué)校出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀。緊急送往醫(yī)院后因中毒較重，孩子后還是走了……”而法醫(yī)解剖調(diào)查后卻發(fā)現(xiàn)，都是因?yàn)橐槐?span>“未煮熟”豆?jié){造成的。
看到這條新聞，著實(shí)讓人驚慌，尤其是豆?jié){粉們，更是困惑：我平常喝豆?jié){也沒(méi)有任何問(wèn)題啊，但為什么新聞中的小孩喝豆?jié){中毒了呢?豆?jié){還有哪些安全問(wèn)題呢?
為什么喝了未煮熟的豆?jié){會(huì)喪命
孩子之所以會(huì)中毒，主要是因?yàn)槎節(jié){在煮制過(guò)程中會(huì)有“假沸”現(xiàn)象。這是因?yàn)樯怪泻性磉?，它使豆?jié){在煮制過(guò)程中非常容易起泡沫，讓人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開(kāi)了，但實(shí)際上這個(gè)時(shí)候的溫度只有80~90度左右。此時(shí)豆子中含有的皂素、皂甙、紅細(xì)胞凝集素及胰蛋白酶抑制劑等，大部分還沒(méi)有失活，喝了這樣的豆?jié){會(huì)造成諸如溶解紅細(xì)胞、刺激消化道等損害，從而引發(fā)中毒，出現(xiàn)胃部燒灼感、肚子脹痛、頭昏、頭痛、惡心 、嘔吐等癥狀。
那如何才能避免“假沸”現(xiàn)象呢?如果像新聞中的王女士那樣自己做原磨豆?jié){，在煮制過(guò)程中，當(dāng)看到大量泡沫時(shí)，關(guān)小火再煮10分鐘。這個(gè)時(shí)候大豆中的皂甙等物質(zhì)就會(huì)失去活性，此時(shí)再喝就沒(méi)有問(wèn)題了。而如果是家用豆?jié){機(jī)，就不用擔(dān)心此問(wèn)題，因豆?jié){機(jī)在打漿過(guò)程中已經(jīng)在95度煮了將近20分鐘，像皂素、皂甙、紅細(xì)胞凝集素及胰蛋白酶抑制劑等大部分已經(jīng)失活。
鮮豆?jié){就一定安全嗎
豆?jié){含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及一些生物活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們的喜歡。
但這同時(shí)也為細(xì)菌等微生物繁殖提供了溫床，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，很容易引起菌落超標(biāo)，從而引發(fā)腹瀉、嘔吐等食物中毒事件。鮮榨豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，但同時(shí)也為細(xì)菌繁殖帶來(lái)有利條件，使細(xì)菌在豐富的營(yíng)養(yǎng)條件下產(chǎn)生大量繁殖。這是新鮮飲品的特質(zhì)，越是新鮮越容易變質(zhì)，因?yàn)榭諝庵械奈⑸锖苋菀灼茐钠渲械臓I(yíng)養(yǎng)。所以，為了安全起見(jiàn)，要盡量做到現(xiàn)榨現(xiàn)喝。
