雞蛋羹是一道家喻戶曉的家常菜。不僅是因為雞蛋羹營養(yǎng)豐富,能補充人體所需的蛋白質(zhì),而且雞蛋羹的口感鮮嫩爽滑,讓人一口就愛上。想知道蒸雞蛋羹的做法以及雞蛋的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
雞蛋,鹽,瘦肉末,香蔥,蠔油,熟白芝麻適量。
做法
1、鍋置火上放油燒至六成熱,倒入肉末加適量鹽炒散炒熟,放入蠔油和蔥碎(我沒放蔥)炒出香味起鍋裝小碗里待用。
2、鍋里放入蒸隔架,加水燒沸,蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻,放在蒸架上加蓋,用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘,再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看。
如果還太稀,那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出,把肉末鋪在蛋面上,再撒上白芝麻,上桌,開吃。
方法二
材料
雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
做法
1、新鮮雞蛋一個??娜胪胫?,用打蛋器調(diào)散,加入很少量鹽調(diào)勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、在加少量水。好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴(yán)實了。
這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
5、大概10-15分鐘,雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。
方法三
材料
雞蛋、鹽、水、油、蔥花。
做法
1.雞蛋打入碗中備用。
2.放入和雞蛋等量的涼開水(不要用涼水,會有氣泡),如果把握不準(zhǔn)用量,可用半個蛋殼盛2次就可以了
3.放入少許鹽調(diào)味。
4.放入少許料酒,可起到去腥的作用。
5.用筷子把雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結(jié),猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡。
6.用漏網(wǎng)過濾掉氣泡,保證液體表面光滑平整,這樣蒸出來的雞蛋羹,才會光滑細(xì)嫩。
7.把過濾好的蛋液倒入小燉盅內(nèi),表面少許的氣泡用勺子撇掉。
8.蓋上蓋子(用碗蒸的可蓋上保鮮膜),放入蒸鍋中,大火加熱。
9.當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后,轉(zhuǎn)為小火,蒸約8—10分鐘即可。
10出鍋后可放入幾滴香油和醋調(diào)味,即可享用。