食醋是廚房中常見的調(diào)味品之一,不過要學(xué)會正確科學(xué)的使用,這樣才能使我們所烹飪的菜肴更加美味。與此同時,在選購食醋時還要多注意如何購買到優(yōu)質(zhì)的食醋。在這里,就來為大家科普一下這兩個關(guān)于食醋的問題吧。
日常烹飪中加點醋的6大好處
增鮮解膩。烹調(diào)油膩食物時加點醋,或吃餃子時蘸點醋,可減少油膩感,讓人覺得沒那么膩口。此外,醋還能增鮮增香,這是因為糧食在發(fā)酵變成醋的過程中,產(chǎn)生了大量鮮味和香味物質(zhì)。
除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸,有減輕異味的作用。因此,在燒魚時加入少量醋,能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋,能去除羊膻味。
殺菌防腐。拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時,可以加點醋,因為醋有抑制細菌生長的作用,可提高涼拌菜的安全性。此外,制作腌蒜、黃瓜等咸菜時,也可以加點醋,防止變質(zhì)。而且,醋能減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生,還能在很大程度上保護菜里的維生素C不被破壞。
增加咸味。在烹調(diào)中,多用一些酸味調(diào)料,能增強咸味,減少鹽的攝入。這是因為感受酸味的味覺細胞位于舌中部的兩側(cè),剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰。這就意味著,吃點酸,能增加味蕾對咸味的敏感。
緩和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味,減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時,如果感覺菜比較辣,也可以要一小碟醋蘸著吃。
中和堿味。蒸饅頭等面食時,如果堿放多了,可加少許醋,起到酸堿中和的作用,減輕面食里的堿味。此外,醋有抑菌作用,做面食時加一點兒,不容易發(fā)霉。
那么,要如何挑選食醋呢?