雞蛋大家都知道吧，雞蛋不僅營(yíng)養(yǎng)豐富并且做法也是有很多，蒸煮炒都是可以的，但是對(duì)于雞蛋怎么吃才是營(yíng)養(yǎng)的一種是沒有一個(gè)準(zhǔn)確的說法，很多人吃雞蛋是存在很大的誤區(qū)的，到底是哪些誤區(qū)呢，一起去看看。
現(xiàn)在有爭(zhēng)議的一個(gè)說法就是半生不熟的雞蛋是有營(yíng)養(yǎng)的，到底是不是真的呢？
長(zhǎng)時(shí)間煮雞蛋會(huì)產(chǎn)生硫化物，營(yíng)養(yǎng)流失難消化
蛋煮久了，蛋黃為何會(huì)出現(xiàn)黑綠色物質(zhì)，這層黑綠色的物質(zhì)是什么呢?記者請(qǐng)教了臺(tái)州市營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)顧志超。
顧志超介紹，雞蛋分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃-71℃，蛋清凝固的溫度為62℃-64℃，煮雞蛋時(shí)如果火太大，在蛋黃外面，凝固溫度低的蛋清就會(huì)迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。
一般雞蛋在鍋里煮7-10分鐘就可以了，一旦超過十分鐘的話，雞蛋內(nèi)部就會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。雞蛋的蛋白質(zhì)就會(huì)變得密集不容你一和胃中的蛋白質(zhì)消化酶進(jìn)行結(jié)合，所以這時(shí)候吃雞蛋就會(huì)很難消化。
蛋白質(zhì)含蛋氨酸，長(zhǎng)時(shí)間加熱后，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應(yīng)形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會(huì)產(chǎn)生黑綠色的原因。
蛋黃外面包裹的黑綠色物質(zhì)會(huì)影響身體健康嗎?專家解釋，長(zhǎng)時(shí)間煮的雞蛋營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失不少，產(chǎn)生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發(fā)生胃痛。
吃半生不熟的雞蛋容易引起腹瀉
那么，市民們認(rèn)為怎樣煮雞蛋有營(yíng)養(yǎng)呢?記者采訪中發(fā)現(xiàn)，很多年輕人認(rèn)為吃半生不熟的雞蛋比較有營(yíng)養(yǎng)。"雞蛋煮太熟了，味道不怎么樣，吃了胃還不舒服。"椒江的小金告訴記者，"周圍很多人都喜歡吃半生不熟的雞蛋，尤其是吃西餐，端上來的雞蛋都是半生不熟的。"
