做法
1、雞胸肉切丁，加入姜蒜末，攪拌均勻;
2、再加入蛋清、鹽、糖、雞精和干淀粉，拌勻后腌制5分鐘以上;
3、火龍果取果肉，切成丁備用。如果要用火龍果皮做盞，小心不要弄破果皮;
4、起炒鍋，加入花生油，熱鍋涼油，大火爆炒雞丁;
5、待雞丁變色后，立即烹入料酒，翻炒均勻;
6、下火龍果，迅速輕輕翻炒幾下，晃晃炒鍋，出鍋即可。
小竅門
其一，嫩肉。雞柳，也就是雞胸肉，本身就很嫩，這個(gè)菜要求它要更嫩，甚至要吃出和火龍果差不多的入口即化的口感。試試我的嫩肉——用姜蒜汁嫩肉，把新鮮姜蒜擦成汁(擦姜盤或擦末盤給力，沒有就細(xì)細(xì)切成末，再拍打幾下)，抓捏切成丁的肉，肉就會(huì)變得很嫩很嫩。此法適用于所有肉類。
其二，腌肉。水果入菜的原則是不能對(duì)水果進(jìn)行調(diào)味，因?yàn)樗|(zhì)地疏松、水分含量大，一遇糖鹽立馬出水，菜品就會(huì)變得水噠噠、稀溜溜，既無形又無味，讓人一看就沒食欲。所以，這個(gè)菜的味道全靠對(duì)雞丁進(jìn)行調(diào)味，一要入味充分，二要咸淡適口。竅門就是：鹽：糖：雞精=1：1：1，根據(jù)下料的多少下調(diào)味，這個(gè)比例就是咸淡適口。很好記吧!
其三，炒制。大火爆炒，肉一變色可下少許料酒，然后立即下入火龍果丁，晃晃炒鍋隨即出鍋。整個(gè)炒的過程大概還不倒2分鐘，一要確保雞丁滑嫩，二要保持水果丁完整。下入火龍果之后，千萬不要大力翻炒，火龍果很軟，用力過大會(huì)碎。后，此菜成功的標(biāo)準(zhǔn)：口感滑嫩，咸淡適口，成品基本沒有或者只有很少的湯汁。
1、腹瀉的人不要吃：火龍果略偏涼，有面色蒼白、四肢乏力、經(jīng)常腹瀉等癥狀的虛寒體質(zhì)者不宜多食。
2、女性少吃：女性體質(zhì)虛冷者，亦不宜進(jìn)食太多火龍果。
3、來大姨媽的時(shí)候別吃：女性月經(jīng)期間不宜食用火龍果，以免行經(jīng)不暢。
4、這些體質(zhì)的人要少吃：氣郁體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、瘀血體質(zhì)的人群亦應(yīng)少食。
結(jié)語：上文已經(jīng)為大家介紹了火龍果的功效，我們現(xiàn)在對(duì)火龍果應(yīng)該有了一些了解，喜歡吃火龍果的朋友在平時(shí)可以多吃一點(diǎn)，它能夠?yàn)槲覀兊纳眢w補(bǔ)充需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于預(yù)防多種疾病還有不錯(cuò)的功效，我們也要知道火龍果的禁忌。
