(11)后加入10克果凍粉,沒有可以用白涼粉代替,攪拌均勻至溶化即可關火。
(12)裝入事先消過毒的,無水無油的密封容器中即可,好是玻璃器皿,待完全冷卻后送入冰箱封存。
百香果奶油蛋糕
材料:低筋粉250g,鹽適量,可可粉15g,buttermilk 240ml,無鹽黃油115g,幼砂糖160g,雞蛋2枚,香草莢種子1條,小蘇打1小勺,紅葡萄酒30ml,蛋白30g,糖45g,水15 g,黃油112.5g,百香果果茸適量。
做法
(1)低筋粉混合可可粉、小蘇打之后過篩兩遍。
(2)攪拌機內用放入切成小塊的軟化黃油,放入幼砂糖,打發(fā)至顏色變淺,松發(fā)為止,加入雞蛋,每次加入一個,完全混合后再加入下一個,加入香草莢種子或是香草精華混合完全。
(3)攪拌機打到低速擋位,面粉和buttermilk分三次加人攪拌機內,先加入面粉混合均勻后再倒入buttermilk,直到完全混合均勻。
(4)后一次性倒入葡萄酒,中速攪拌均勻備用。
(5)烤箱預熱175c,拿三個6寸圓形烤盤,涂油后,底部鋪油紙,邊緣撒干粉。
(6)把一半蛋糕糊分別倒入三個烤盤內,放入烤箱烘焙約25—30分鐘,或者取出蛋糕中間插入竹簽沒有黏著物即可取出,放到涼網(wǎng)上晾涼。
(7)烤盤清洗干凈再次涂油鋪油紙,邊緣撒粉,另一半蛋糕糊分別倒入三個烤盤內,放入烤箱繼續(xù)烘焙。
(8)蛋白+5G的糖打到偏中性發(fā)泡,糖+水煮到118度,緩緩沖入蛋白霜中,打發(fā)。溫度降到30度左右就加入切成小快的黃油,打好后再分次加入百香果果茸。
(9)蛋糕體切片后每一面都刷上糖漿,然后抹百香果奶油。
百香果酒
做法
(1)百香果洗凈曬干才切開,過程別碰水,不然會發(fā)霉。
(2)一瓶30度米酒,一斤百香果肉二兩冰糖。