七、桂圓的挑選和保存
果實(shí)味道有別:對于龍眼的味道人們的喜好也不同,如“福眼”汁多味清甜;“東壁”味香甜;“烏龍嶺”、“松風(fēng)本”、“立冬本”等味濃甜。
通常,一枝上的果實(shí)大而密的,甜味稍淡;果實(shí)長得小而疏則甜味較濃。外殼粗糙的果實(shí)相對甜。
怎樣鑒別好的龍眼
1、龍眼以顆粒大,肉質(zhì)厚,形圓勻稱,肉白而柔軟并呈透明或半透明狀,且味道甜美者為佳。
2、三個手指捏果粒,若果殼堅硬,則表明果實(shí)較生未熟;若感覺柔軟而有彈性,則是成熟的特征;若軟而無彈性,是成熟過度,即將變質(zhì)。
3、手剝龍眼,肉核易分離、肉質(zhì)軟潤不粘手者質(zhì)量較好;若肉核不易分離、肉質(zhì)干硬或核帶紅色,則質(zhì)量差。
4、若龍眼殼面或蒂端有白點(diǎn),說明肉質(zhì)已經(jīng)開始發(fā)霉;外殼泛起少數(shù)白霉花,則肉質(zhì)微霉;白霉花多的,肉質(zhì)霉重,不可食用。
5、將龍眼倒在桌上,好桂圓糖度高,殼、肉、核三者相連,在平面上不易滾動;質(zhì)差者則易滾動。
冬春季節(jié)的龍眼相對來說味道稍差,新鮮龍眼佳保鮮期究竟有多長?怎樣辨別新鮮龍眼?
3種常規(guī)保鮮方式
冷藏法可保鮮1個月左右;冷凍法可保鮮3個月左右;熏硫法可保鮮半年左右。
其中冷藏保鮮的果實(shí)口感和營養(yǎng)成分均為佳,冷凍法次之,熏硫法相對稍差。
如果選擇熏硫法保鮮的果實(shí),一定要留意其二氧化硫含量,1公斤果實(shí)的二氧化硫含量必須小于10毫克。
4個辨別新鮮度方法:幾種辨別龍眼新鮮程度的簡易方法
一看,外殼粗糙、顏色黯淡為新鮮,外殼發(fā)亮、發(fā)黃的為不新鮮;剝開外殼看殼內(nèi)的顏色,顏色潔白光亮的為新鮮果實(shí),殼內(nèi)出現(xiàn)紅褐色血絲紋的為不新鮮果實(shí)。
二聞,味道清新的為新鮮,有臭雞蛋味道的為不新鮮。