燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 燕麥的做法及挑選方式(13)

  早餐吃燕麥的好處

  β-葡聚糖——燕麥的特別奉獻(xiàn)

  有一種可溶性纖維,是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉類多糖,這就是β-葡聚糖,它擁有多種獨(dú)特的保健功能:

  防感冒

早餐吃燕麥防感冒

  β-葡聚糖可增強(qiáng)免疫戰(zhàn)士——巨噬細(xì)胞的活力,快速殺滅入侵的病毒、細(xì)菌、真菌等致病微生物,幫助你遠(yuǎn)離感冒等感染性疾患。

  防癌

  β-葡聚糖能殺滅肉瘤細(xì)胞、黑色素細(xì)胞等惡性細(xì)胞,對(duì)肝癌,乳腺癌的抑制率可與抗癌藥物比肩,且無(wú)任何毒副作用,故有一定的防癌抗癌之功。

  降低膽固醇

  美國(guó)專家研究顯示,一個(gè)高血脂患者每天攝取3~4克β-葡聚糖,可降低“壞膽固醇”8%,其心臟病發(fā)作危險(xiǎn)可降低10%~12%。

  調(diào)節(jié)血糖

  β-葡聚糖的高粘性可抑制胃的排空,延緩小腸對(duì)葡萄糖的吸收,從而有效地延緩餐后血糖上升的速度,對(duì)糖尿病有一定的抑制和預(yù)防作用。

  保護(hù)腸道

  β-葡聚糖不能吸收,在大腸中發(fā)酵,產(chǎn)生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸,抑制腐敗菌,促進(jìn)益生菌,維持腸道菌群平衡,防止腹瀉或便秘。

  抗輻射

  β-葡聚糖通過(guò)促進(jìn)造血機(jī)能,增加白細(xì)胞、紅細(xì)胞的生成,減低輻射對(duì)人體的傷害。美國(guó)空軍放射生物學(xué)研究中心的實(shí)驗(yàn)顯示,給小白鼠以致死劑量的輻射處理,結(jié)果發(fā)現(xiàn),事先口服β-葡聚糖的受試鼠有80%完全不受輻射影響。

  吃燕麥片的小技巧

  燕麥產(chǎn)品中,人們對(duì)燕麥片更為鐘情,因?yàn)樗鼘儆谒偈钞a(chǎn)品,不需要長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮。如一般生燕麥片只須煮20~30分鐘;熟燕麥片只煮5分鐘(若與牛奶一起煮3分鐘即夠),比較適合于趕時(shí)間的上班族做早餐。不過(guò),要想獲得大的β-葡聚糖補(bǔ)給量,還須掌握幾個(gè)小招數(shù):

  1.別把麥片當(dāng)成燕麥片

  燕麥片是燕麥粒軋制而成,呈扁平狀,相當(dāng)于黃豆粒大小,形狀完整(速食燕麥片有些散碎感,但仍能看出其原有形狀)。麥片則是小麥、大米、玉米、大麥等多種谷物混合而成,燕麥只占一小部分,或根本不含有燕麥片。國(guó)外麥片多加入水果干、堅(jiān)果片與豆類碎片,相對(duì)好一些,至少可使膳食纖維更豐富一點(diǎn);國(guó)內(nèi)麥片則不然,加入的多是麥芽糊精、砂糖、奶精、香精等,而砂糖和糊精會(huì)提高血糖上升速度;奶精含有部分氫化植物油,其中的“反式脂肪酸”成分可促進(jìn)心臟病的發(fā)生,故一定要慎重選擇。

  2.不甜者為貴

  天然谷物是不甜的,如果沖一小袋(40克)燕麥片就有明顯甜味,意味著含有20克糖,等于你買的燕麥片實(shí)際上一半是白糖,保健價(jià)值就去掉了一半。另外,對(duì)“無(wú)糖產(chǎn)品”也要警惕,無(wú)糖而有甜味,一定是加入了某種高效甜味劑之故,如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類,這些東西大多是化學(xué)合成品,利少弊多。更糟糕的是,高效甜味劑只需加一點(diǎn)點(diǎn)就夠了,通常要用麥芽糊精等淀粉水解物來(lái)充數(shù),而麥芽糊精和白糖一樣有快速升高血糖之虞,故需要控制血糖的人萬(wàn)不可受“無(wú)糖”二字迷惑,選購(gòu)不甜的純燕麥片才是明智之舉。

  3.強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)沒必要

  燕麥片本身營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)夠高,商家宣稱的高鈣、高鐵、高蛋白麥片并無(wú)多大增效價(jià)值。如果“麥片”產(chǎn)品本身含有燕麥的比例很小,即便加入其它營(yíng)養(yǎng)素,也只是徒有其名而已,切莫受其誘惑。

  4.不以包裝論優(yōu)劣

  一些包裝樸素、外觀普通、沒有添加任何成分的品牌,味道清淡,口感粘稠,吃起來(lái)甚至有點(diǎn)刺口,才是真正的天然燕麥片,應(yīng)列為你的首選,不要以包裝優(yōu)劣作為選購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)。

  5.煮食勝過(guò)沖食

  超市里的燕麥片產(chǎn)品有供煮食的,也有供沖食的,兩相權(quán)衡,煮食的更健康。一來(lái)沒有添加砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等成分,二來(lái)可提供大的飽腹感,血糖上升速度慢。而一沖即食的產(chǎn)品雖然方便快捷,口味也好,但往往加入了糖分或奶精(含反式脂肪酸),不僅不能增效,反而可抵消其防病功效。

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