黃豆的衍生品
黃豆醬
黃豆醬是以黃豆、米、糖、鹽、酒等材料自然發(fā)酵而成,可用來烹調(diào)豆醬魚或炒芋梗,或作為白斬鵝之沾料。
材料
黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒。
做法
(1)將黃豆洗凈,控干水分,上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖,加入足量的鹽拌勻。
(2)將菜椒洗凈,切小塊,用食品料理機(jī)打成糊,拌入上述黃豆粉里,再加入適量米酒,拌勻(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內(nèi)是兩個(gè)月前做的,與新做的顏色明顯不同。
(3)裝瓶,放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋,但不要密封,切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個(gè)月后即可食用。
黃豆芽
記載,乾隆皇帝在江南察訪民 情時(shí),曾在一戶農(nóng)家吃到一種黃澄澄、金燦燦的菜肴。乾隆皇帝當(dāng)時(shí)覺得此菜脆嫩爽口,味道鮮美,就問農(nóng)婦此菜為何菜?農(nóng)婦不知是皇帝,就開玩笑地說:“此菜 形似‘如意’,乃‘如意菜’也。”乾隆皇帝回京城后,又想起了“如意菜”,御廚不知“如意菜”是何種蔬菜,就到處尋問。后來巧遇江南一位小廝,才知“如意菜”乃黃豆芽也。
黃豆芽的家庭自制做法
(1)大半碗黃豆,裝滿水泡半天;
(2)倒入小孔塑料篩中,上面蓋濕布;
(3)每天用水沖兩次,再蓋濕布;
(4)四五天即可。
醋泡黃豆
原料
新鮮黃豆250克,醋200克。
做法
新鮮黃豆250克,用醋浸胞15日。