蔬菜怎么吃營(yíng)養(yǎng)不流失?健康飲食的觀念不斷推行,越來越多的人開始吃水煮菜。中老年人吃水煮菜是為了養(yǎng)生、控糖控脂;年輕人吃水煮菜可能是為了減肥、增肌??梢哉f,水煮后的蔬菜,看上去確實(shí)比肉類的食物,看上去更清淡,營(yíng)養(yǎng)也更好。但,很多人不知道的是,選對(duì)蔬菜的食用方法,對(duì)健康更有好處。
作為一名健身教練,秦女士堅(jiān)持吃蔬菜水果沙拉和水煮雞胸肉、牛肉等食物,每天都嚴(yán)格地控制脂肪攝入,對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量也有嚴(yán)格的要求。這確實(shí)讓她的身體看上去肌肉更緊實(shí)。
但她的父母卻覺得,女孩子每天都吃些生冷的蔬菜水果,還有一些干巴巴的水煮肉,非常心疼,一定要讓她把蔬菜煮熟了再吃,不然容易傷身。老兩口時(shí)不時(shí)地寄一些自己炸的肉丸、酥魚,讓她多吃點(diǎn),對(duì)健康更好。
面對(duì)這樣的“關(guān)心”,秦女士覺得很無奈。其實(shí),吃新鮮蔬菜水果的這個(gè)做法,并不是她自創(chuàng)的,而是經(jīng)過多方查證,有科學(xué)研究證實(shí)的健康飲食方法。不信看下去。
近40萬人的研究發(fā)現(xiàn):蔬菜生吃,更有利于健康
在《營(yíng)養(yǎng)前沿》雜志中有研究發(fā)現(xiàn),多吃蔬菜能夠降低人體出現(xiàn)心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)以及死亡率,而且蔬菜的食用方法好是生吃。生吃蔬菜,有助于降低心血管發(fā)病率82%,降低死亡率87%。
而在《Circulation》上發(fā)表的一項(xiàng)近200萬人的研究結(jié)果也和這個(gè)結(jié)論不謀而合。
哈佛大學(xué)的這項(xiàng)研究結(jié)果顯示,當(dāng)人們每天能夠進(jìn)食5份蔬菜水果的時(shí)候,能夠降低人體出現(xiàn)死亡的風(fēng)險(xiǎn)。并且這5份水果和蔬菜的配比,好是每天2份80克的水果,3份80克的蔬菜,對(duì)健康更有益。
若是人們能夠結(jié)合這兩項(xiàng)大型的研究結(jié)論,采用科學(xué)的方式來吃蔬菜水果,或許也能收獲更多的好處。
多吃蔬菜有助于養(yǎng)生,但選對(duì)方法也很重要
在這里,要和大家分享3個(gè)不正確的食用方法,如果你也曾經(jīng)犯過錯(cuò),建議你盡早糾正,以免白白糟蹋了營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜水果。
錯(cuò)誤方法一:吃很多淀粉類蔬菜
比較典型的代表是土豆、山藥、南瓜等根莖類的蔬菜。這些食物雖然也是蔬菜,但其中的淀粉含量非常高,維生素、葉酸、膳食纖維等略遜一籌。如果你每天都吃這樣的蔬菜,只怕無法讓健康從中獲益,還可能在進(jìn)食后帶來更高的血糖波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。